Fue durante una sesión de prueba de pequeños electrodomésticos que me encontré con un procedimiento que pretendía cocinar un pollo entero al vapor en menos de una hora. Tenía dudas, dado que un pollo asado al horno requiere al menos ese mismo tiempo, cuando cocinar al vapor es aparentemente un proceso de cocción mucho más suave, o eso pensaba.
Efectivamente, el pollo que cocí al vapor estaba tierno y bien cocido después de su tratamiento de spa de una hora de duración. Como método de cocción con calor húmedo, la cocción al vapor no deja la piel crujiente, pero es una forma sencilla de garantizar un ave tierna cuya carne es ideal para sándwiches u otras recetas en las que se requiere pollo ya cocido.
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Entonces me pregunté… ¿podría aplicarse este método a un Día de Acción de Gracias? pavo? La piel profundamente caramelizada es parte del atractivo del pavo navideño central. Aún así, el tiempo en el horno es valioso durante los preparativos típicos de la cena de Acción de Gracias, dadas todas las tareas para las que puede ser necesario. Seguramente tenía la suficiente curiosidad como para investigarlo.
Lo probé: pavo al vapor
Comencé con un pavo fresco KellyBronze.
Efectivamente, una búsqueda de “pavo al vapor” arroja numerosos métodos, aunque las recetas más populares utilizan la cocción al vapor para reducir el tiempo de asado, no para reemplazarlo por completo. Para que puedas tenerlo todo: preciosos momentos de preparación del Día de Acción de Gracias y, además, suculenta piel de pavo.
Armado con un KellyBronce pavo, una raza tradicional cuya madurez y veteado natural son el mejor seguro contra las aves decepcionantes del Día de Acción de Gracias, llevé un pavo de 12 libras desde crudo hasta dorado en aproximadamente 90 minutos en total de tiempo de cocción, significativamente menos que las 2,5 a 3 horas que normalmente necesitaría un ave convencional en el horno.
Así es como funciona.
Por qué funciona cocinar un pavo al vapor
La cocción al vapor es potente y puede poner en marcha el pavo asado antes de meterlo en el horno.
Resulta que cocinar al vapor no es un proceso tan suave como alguna vez pensé, ya que anteriormente solo lo había usado para verduras o pescado delicado envuelto en pergamino. Hay una razón, nada menos que científica, por la que el vapor cumple la promesa de una cocción rápida.
Según Bite Scized Education, vapor de agua Contiene más energía térmica que el agua hirviendo. En la transición de líquido a gas, el vapor puede transformar los alimentos de manera más eficiente que el calor seco en un horno o el contacto directo con agua hirviendo. En definitiva, es uno de los métodos más rápidos para cocinar. No es nada gentil, a pesar de su asociación con delicados pescados y albóndigas, pero sí despiadado en su poder casi invisible.
Lo que necesitarás para cocinar un pavo al vapor
Un bote grande es la única inversión real que necesitarás hacer para este método.
El mayor desafío al cocinar un pavo al vapor es la infraestructura, ya que se necesita una olla lo suficientemente grande como para contener todo el pavo sin que toque los lados o el fondo. Dado que el objetivo es que el vapor suba del agua, debes evitar el contacto directo del calor entre el recipiente y el ave.
Si alguna vez ha optado por el método del pavo frito, probablemente ya tenga algo del tamaño adecuado o una cantidad significativa. olla de caldo o una olla para langostas con tapa probablemente será suficiente. (Mi olla diaria más grande, un modelo resistente para pasta, echó un vistazo a mi pavo de tamaño modesto y lo escaldé). La buena noticia es que no es necesario que sea una olla resistente, ya que la olla en sí no es el mecanismo de cocción, solo el vehículo de entrega de vapor.
También es necesaria una rejilla que mantenga el pavo alejado del fondo del recipiente, pero como es básicamente imposible encontrar una rejilla rectangular que quepa dentro de una olla redonda, esto se puede lograr fácilmente con un nido de papel de aluminio enrollado. (Esto también resultó satisfactorio en un sentido poético. El pavo también parecía bastante cómodo con este arreglo).
El papel de aluminio sirve para mantener el pavo elevado del fondo de la olla.
El método del pavo al vapor
La mayoría de las recetas no requieren más de 30 minutos de cocción al vapor, esencialmente para iniciar el proceso de cocción antes de terminar en el horno. Se agregan un par de pulgadas de agua al fondo de la olla, junto con el “nido” de papel de aluminio y el pavo, antes de colocar la olla en la estufa.
Una vez que el agua comienza a hervir, se baja el fuego al nivel suficiente para mantener el vapor y se tapa la olla. No es necesario condimentar ni cubrir en esta etapa.
Después de 30 minutos de cocción al vapor, el ave se había transformado de algo crudo a algo que parecía cocido, aunque pálido. Una vez que se quitó la tapa del baño de vapor, el pavo se enfrió lo suficiente en solo un par de minutos para poder manipularlo.
Incluso yo solo pude transferirlo usando pinzas en ambos extremos para sostener el pavo en una mesa tradicional. rejilla para asar por su giro en el horno. En este punto, se puede aplicar a la piel cualquier condimento, capa de aceite o mantequilla o glaseado. (Nuevamente, puntos para KellyBronze: el contenido de grasa natural hace que todo esto sea básicamente innecesario).
Luego, el pavo pasó poco menos de una hora en un horno a 375 grados para alcanzar una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit (la temperatura interna del pavo continuará aumentando hasta los 165 grados Fahrenheit óptimos una vez que salga del horno) con una piel marrón dorada digna del Día de Acción de Gracias.
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