En medio de listas de mejores cafeteras, mejores maquinas de expreso y mejores cafeteras keurigmás una máquina para hacer vertidos sin complicaciones y consejos sobre proporción áurea del café y Consejos para preparar espresso como un profesional.(todavía) no nos hemos detenido a hacer la pregunta más importante: ¿Cuál es realmente la mejor manera de preparar café, según quienes están obsesionados con él?
Entonces, pregunté a 10 expertos en café (tostadores, dueños de cafeterías, educadores, baristas campeones y un ex presidente de la Asociación de Cafés Especiales – para clasificar siete de los métodos de preparación más comunes, suponiendo que se trate de un café negro.
Naturalmente, si desea una bebida espresso con leche o de origen vegetal, como un capuchino o un café con leche, esa es su propia categoría y los métodos que puede utilizar para lograrlo se vuelven más limitados. Pero, para obtener la expresión más pura y satisfactoria del humilde grano de café tostado, estos son los métodos de preparación que se pidió a los expertos que clasificaran: (presentados aquí en orden alfabético) AeroPress, máquina automática de goteo, espresso, prensa francesa, K-Cup, moka pot y vertido.
¿Los resultados? Por un lado, había un favorito no tan sorprendente, pero eso no significa que no haya ventajas a considerar desde múltiples métodos.
Un método para dominarlos a todos: vertido
El método de vertido recibió las mejores calificaciones casi unánimes por parte de los expertos en café que asé.
Si bien no fue completamente unánime, el vertido fue el claro ganador en la clasificación promedio general. La buena noticia es que el vertido es uno de los métodos de preparación de café menos costosos disponibles y requiere poco más que un hervidor de mano u otro dispositivo para servir café y un gotero en forma de embudo equipado con un filtro cónico que se coloca encima de la taza o jarra para recoger el café. (Por supuesto, ciertamente puede gastar más dinero en un kit de vertido serio). Por otro lado, el café vertido bien ejecutado puede ser complicado y no es un método del tipo “prepárelo y olvídese”.
Naturalmente, el vertido es el tipo de cosas que los verdaderos aficionados al café suscribirán con gusto, ya que involucra elementos precisos de tiempo y temperatura, sin mencionar la paciencia para presidir la preparación en progreso. Sin embargo, esto puede resultar complicado para aquellos que necesitan tomar cafeína primero para poder preocuparse por esos detalles.
Leer más: ¿Quieres café servido sin complicaciones? Esta máquina de $65 hace el trabajo duro por usted
Por qué a los profesionales del café les encanta el método de vertido
Consistencia
La elaboración de cerveza por vertido fomenta el control de variables precisas, incluida la temperatura, el caudal y la agitación.
“Con el vertido, un vertido lento y deliberado permite controlar variables precisas, como la temperatura, el caudal y la agitación”, dice Theo Chan, crítico de café y editor en jefe de Café Tostado“asegurando una extracción uniforme y revelando los matices de dulzura, acidez y aromáticos del café”. (La agitación se refiere a la capacidad del agua para circular entre los posos del café durante la preparación).
“El máximo control sobre las variables equivale a coherencia”, dice James McCarthy, tostador de café y director de educación de la marca de café colombiana Devoción, quien recomienda específicamente una gotero de origami. “Como utiliza su propio hervidor, puede elegir la temperatura del agua y variar el caudal según sus preferencias”.
“Para una taza de café negro, diría que mi opción es servirlo”, dice Joe Howard, cofundador de Cerveza bostezando. “Con un vertido, realmente se pueden resaltar las características únicas de los orígenes del café. Es un método de preparación limpio que brinda buena precisión del café”.
Idoneidad para la preferencia de tueste
Un experto en café con el que hablé elogió el vertido por su capacidad para resaltar el delicado sabor de ciertos tuestes.
Michael Cramer, fundador de Café Larderaseñala que el nivel de tueste también es un factor importante a la hora de determinar qué método se prefiere. “Prefiero los granos ligeramente tostados y verter agua a mano produce una extracción más uniforme, revelando sus intrincados sabores y delicados aromas”, dice. “Esto requiere más tiempo y atención que otros métodos, pero si te interesa el café, es una inversión que vale la pena. Estás renunciando a la facilidad en aras de la consistencia y el sabor, lo que parece una compensación que vale la pena hacer”.
Consideraciones de filtrado
El tipo de filtro en el que se basan los distintos métodos también se tuvo en cuenta en la clasificación. “Los vertidos utilizan filtros de papel que eliminan los aceites, lo que da como resultado un perfil de sabor más limpio y delicado que resalta las complejidades del café y, al mismo tiempo, puede representar bien cualquier nivel de tueste”, dice Megan Biolsi, gerente de educación y capacitación sobre café en Café con mirilla. “Por lo general, requieren un poco de ajuste para lograr una excelente taza, pero permiten ajustes complejos para aquellos que desean experimentar y perfeccionar su bebida matutina”.
Otro método consistente altamente calificado por los profesionales del café: AeroPress
AeroPress obtuvo altas calificaciones de los expertos en café con los que hablé.
Si bien el vertido tuvo la clasificación general más alta, no fue el único método que un profesional obtuvo el puesto número 1. AeroPrensa — un método analógico que combina la agitación del vertido, la inmersión de prensa francesa y la presión del espresso- tuvo un par de acólitos y llegó con seguridad al segundo lugar en la clasificación general.
Marwyn García, propietario de Cafélo clasificó como el número uno entre las opciones disponibles (aunque señaló que otros métodos menos comunes, como una cafetera de inmersión o un sifón de café, también son adversarios dignos). El tiempo de infusión de AeroPress es una variable ajustable que permite la preferencia personal en la preparación, y también enfatizó la calidad de los granos en términos de la importancia de cualquier método determinado.
“El sabor general depende más de qué tan fresco esté el café”, dice. “Además del nivel de tueste, ya que puede requerir un tiempo de preparación más largo o más tiempo para obtener el resultado deseado”.
Entre los que lo ubicaron en segundo lugar después del vertido, Howard también señala que AeroPress definitivamente tiene ventajas: “Tiene gran claridad y versatilidad”, dice, “especialmente para viajes o una taza rápida”.
Los métodos de espresso y prensa francesa también tienen ventajas
El espresso y la prensa francesa terminaron prácticamente empatados en el tercer puesto.
El espresso y la prensa francesa también recibieron el primer lugar por parte de ciertos profesionales del café, y efectivamente empataron en el tercer lugar en términos de confianza de los aficionados al café.
Heather Perry, directora ejecutiva de Café Klatchdos veces campeón de barismo de EE. UU. y ex presidente de la Asociación de Cafés Especiales, señala que es el espresso el que se utiliza para medir el desempeño de los baristas.
“Es cierto que se necesita equipo especializado y tiempo para obtener los mejores resultados con el espresso, pero una vez que tienes la máquina en funcionamiento, las características de un excelente espresso realmente brillan”, dice. “Sabor maravilloso e intenso, hermosa crema y también un gran aroma. La dulzura, la acidez y el amargor están todos equilibrados en armonía”.
Quienes estaban a favor de la prensa francesa citaron su naturaleza ritual, así como la capacidad de preparar fácilmente más de una taza.
“Soy fanática del método de prensado francés porque realmente captura el ritual relajado y práctico de preparar café que me encanta”, dice Bernadette Gerrity, vicepresidenta de Café Aroma. “Siempre he preferido los métodos de elaboración de cerveza de la vieja escuela a los nuevos aparatos porque puedes controlar todo, desde las proporciones hasta el sabor, sin ningún desperdicio”, dice. “Es muy fácil preparar la taza perfecta con una prensa francesa. Además, es rápido, simple y satisfactorio: solo café y agua, sin necesidad de botones ni cápsulas especiales”.
“Es cierto que se necesita equipo especializado y tiempo para obtener los mejores resultados con el espresso, pero una vez que tienes la máquina en funcionamiento, las características de un excelente espresso realmente brillan”, dijo Heather Perry.
“La prensa francesa alcanza todos los objetivos y permite preparar varias tazas de café a la vez, lo que permite que otros disfruten de la cafetera”, dice el ex tostador de café profesional Dave Linari de NuevoSylum Brewing. “Considero que la molienda gruesa del grano y el filtro grueso permiten que todos los sabores y aromas salgan como el grano pretendía”, dice. “El filtro permite que los aceites naturales y las partículas finas del café permanezcan en la taza, lo que crea una textura y un sabor más ricos, y todo el sistema es un equipo muy simple y asequible, que también se puede utilizar para espumar leche”.
Métodos menos preferidos: moka pot, máquina de goteo y K-Cup
Las cafeteras moka tienen cierto encanto, pero los expertos en café clasifican este método de preparación en un lugar inferior de la lista.
Si bien la cafetera Moka (un método para preparar espresso en la estufa) y la máquina automática de goteo recibieron algunos votos intermedios, la Copa K fue votado unánimemente como el método menos favorecido por los profesionales del café. Si bien Howard señaló generosamente que era “rápido y ordenado”, el consenso fue que “sacrifica el sabor y la textura”, no permite ajustes y produce desperdicios innecesarios con cada taza.
Puntajes de la clasificación final:
1 = Mejor método y 7 = Peor
- Verter: 1.625
- AeroPrensa: 2.375
- Café exprés: 3.5
- prensa francesa: 3,75
- olla de moca: 4.625
- Goteo: 4,75
- Copa K: 6.625
