Ballerina Farm es el último fabricante de leche cruda en detener la producción después de informes de que su leche no pasó las pruebas de seguridad. Coliformes, una familia de bacterias que incluye E. coli, se encontró en botellas fabricadas en mayo y junio de 2025. La empresa, propiedad de los influyentes del estilo de vida Hannah y Daniel Neeleman, produce su leche cruda, entre otros productos, en una pequeña granja en Kamas, Utah, donde también tiene un puesto agrícola. También poseen otra tienda agrícola en Midway, Utah, pero, según se informa, ese lugar no vendía leche cruda.
Según KPCW, Ballerina Farm tuvo que pausar la producción de su leche cruda después de una inspección sanitaria de rutina realizada por el Departamento de Agricultura y Alimentación de Utah (UDAF). Esto ocurrió apenas unos meses después de que comenzara a vender leche cruda en el puesto de la granja Kamas, y un portavoz de Ballerina Farm dijo a KPCW que actualmente la granja solo vende leche pasteurizada.
“La producción de leche cruda requiere una planificación cuidadosa desde el punto de vista de las instalaciones y la infraestructura”, dijo Ballerina Farm en un comunicado el 29 de enero, según KPCW. “Desafortunadamente, nos enteramos de esto después del hecho”.
Sin embargo, en una declaración a GenteDaniel Neeleman dijo que Ballerina Farm planea abrir una segunda granja lechera específicamente para productos lácteos crudos. Enfatizó que aunque se detectaron coliformes en su leche cruda, aun así pasó las pruebas diarias requeridas para su venta en Utah.
Pero esa no es la única noticia reciente en torno a la leche cruda. El 3 de febrero, el Departamento de Salud de Nuevo México lanzó una advertencia instando a los nuevomexicanos a dejar de consumir productos lácteos crudos después de que un recién nacido muriera a causa de una infección por Listeria que se cree fue causada por la leche cruda que su madre consumió durante el embarazo.
En los últimos años, también ha habido múltiples casos de retiradas del mercado de leche cruda y comida cruda para mascotas debido a que se descubrió que contenían el virus de la gripe aviar.
Los funcionarios de salud han dicho durante mucho tiempo que La leche cruda plantea riesgos para la salud. porque no ha sido pasteurizado, un proceso que utiliza calor para matar los gérmenes que causan enfermedades. Sin embargo, esto no ha impedido que la gente siga bebiéndola, creyendo que es “más natural” o “más saludable” que la leche comercial. Investigamos estas afirmaciones.
La pasteurización mata los gérmenes de la leche que causan enfermedades, razón por la cual la leche cruda y no pasteurizada puede representar una amenaza para la salud.
¿Qué es la pasteurización?
Pasteurización es un proceso de calentamiento inventado en la década de 1860 por el químico francés Louis Pasteur y desde entonces se ha utilizado ampliamente como medio para matar bacterias y patógenos dañinos que a veces pueden causar enfermedades graves. Estos incluir bacterias que causan enfermedades, como E. coli, Listeria y Salmonella, y virus como la gripe aviar H5N1.
Algunos productos lácteos pueden ser ultrapasteurizadolo que significa que la leche se calienta más rápidamente que en la pasteurización típica (2 segundos frente a 15 segundos) a una temperatura más alta y luego se enfría rápidamente. Esto extiende su vida útil.
Los productos lácteos pasteurizados pueden ser orgánicos o no orgánicos. Si puedes comprar o vender leche cruda no pasteurizada Depende de las leyes de tu estado.. En California, por ejemplo, se puede comprar leche cruda en las tiendas, aunque debe ser debidamente etiquetado con una advertencia de que no está pasteurizado.
Riesgos de beber leche cruda no pasteurizada
Beber o inhalar accidentalmente leche cruda contaminada puede provocar enfermedades. Las manos sin lavar y la leche cruda contaminada en contacto con los ojos, la nariz o la boca también pueden provocar una infección.
También están los riesgos para la salud existentes de la leche cruda, que no forma parte de lo que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) denomina suministro de leche “comercial”.
“En mi opinión, existe preocupación por las adquisiciones de leche cruda, que pueden convertirse en parte del sistema alimentario, y la gente obtiene esa leche fuera de ir al supermercado”, dijo a CNET Meg Schaeffer, epidemióloga de enfermedades infecciosas y asesora nacional de salud pública de la firma de análisis SAS, cuando este artículo se publicó por primera vez en 2024.
En general, beber leche cruda tiene riesgos para la salud. Puede exponer a las personas a enfermedades graves como E. coli y Listeria. Si bien puede causar solo enfermedades temporales o más leves en la mayoría de las personas, las personas con sistemas inmunológicos debilitados, los adultos mayores, las embarazadas y los niños muy pequeños corren un riesgo especial de sufrir efectos graves para la salud por beber leche no pasteurizada.
Según Schaeffer, el riesgo es especialmente alto en los niños, que son vulnerables a enfermedades graves. En casos graves, los efectos sobre la salud derivados del consumo de leche cruda contaminada pueden provocar insuficiencia renal.
Schaeffer también rechazó las afirmaciones de que enfermedades que alguna vez fueron un problema importante en países como Estados Unidos, como la tuberculosis, ya no lo son. Esto es cierto en el caso de la tuberculosis, dijo, pero también contamos con un tratamiento eficaz para ella. Ese no es el caso, dijo, de ciertas enfermedades que los niños pueden contraer con la leche no pasteurizada.
“Las enfermedades, en todo caso, son aún más fuertes: resistentes a los antibióticos”, dijo Schaeffer, y agregó que algunas bacterias que podrían estar en la leche cruda pueden pasar desapercibidas para los granjeros porque no causan enfermedades en las vacas, pero sí en las personas.
Si bien comprar leche cruda de una granja que usted conoce establece estándares y prácticas de seguridad más altos, y una “buena higiene” durante el ordeño puede reducir el riesgo de leche cruda contaminada, no lo eliminarásegún los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
A pesar de los problemas de salud que rodean la leche cruda, la gente continúa bebiéndola por supuestos beneficios nutricionales que han sido desacreditados.
¿Por qué la gente todavía bebe leche cruda?
Los defensores de la leche cruda o no pasteurizada la prefieren por varias razonesincluida su textura y sabor más cremosos, los informes anecdóticos dicen que es más fácil de digerir y afirman que es más nutritivo.
No se puede discutir las preferencias de sabor o textura de alguien cuando se trata de alimentos, pero cuando se trata de los beneficios nutricionales o para la salud de la leche cruda en comparación con la leche no pasteurizada, las investigaciones han rechazado o desacreditado la mayoría de las afirmaciones. La FDA, por ejemplo, dice que la leche cruda no es una cura o antídoto para la intolerancia a la lactosa. La agencia también afirma sobre la misma información. página que la gente está haciendo un mal uso de los resultados de un estudio de 2007 sobre el consumo de leche de granja, no sobre el consumo de leche cruda, ofreciendo protección contra el asma y la alergia.
En un análisis de los riesgos versus beneficios de la investigación sobre la leche cruda, línea de salud informó que cualquier pequeño beneficio antimicrobiano de la leche cruda se neutralizaría cuando se refrigerara. También informó, con base en los resultados de un revisión sistemática de 2011que las pérdidas menores de nutrientes de las vitaminas solubles en agua, incluidas algunas vitaminas B, ya son bajas en la leche en general.
“La pasteurización mata eficazmente los patógenos de la leche cruda sin ningún impacto significativo en la calidad nutricional de la leche”, afirman los CDC. concluye. “Numerosos estudios han indicado que la pasteurización tiene un impacto mínimo en la calidad nutricional de la leche”.
Si buscas alimentos con propiedades comprobadas beneficios para la salud intestinalconsidere agregar alimentos como kimchi, vegetales encurtidos, masa madre, vinagre de manzana y suero de leche a tu dieta.
