sartenes antiadherentes Se han ganado un lugar en la mayoría de las cocinas por una razón. No hay nada más fácil de cocinar o limpiar con antiadherente, pero eso no significa que produzca los mejores resultados. De hecho, se podría argumentar que los utensilios de cocina antiadherentes sólo son ideales para preparar un puñado de recetas: huevos revueltos, panqueques y otros alimentos pegajosos que requieren un poco de ayuda para sacarlos de la sartén.
Las sartenes antiadherentes están diseñadas para temperaturas bajas a medias, por lo que nunca entregarán el calor superficial que acero inoxidable y hierro fundido hacer. Intente quemar un bife o muslo de pollo en una sartén antiadherente, y tendrás dificultades para que se forme esa codiciada corteza gracias a la reacción de Maillard. Un exterior dorado en carnes, pescados y verduras tampoco se debe solo a la apariencia: es donde reside gran parte del sabor.
Más allá de los resultados decepcionantes, las sartenes antiadherentes se dañan fácilmente. Ciertos alimentos pueden quitar el recubrimiento, acortando la vida útil de la sartén.
Richard La Marita es chef-instructor de Artes Culinarias Centradas en la Salud en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York. LaMarita describe los utensilios de cocina antiadherentes, incluidos los de cerámica, como “nichos” y admite que rara vez son una sartén para la mayoría de los chefs en las cocinas profesionales.
Entonces, ¿qué alimentos deberían nunca ¿Se puede cocinar en utensilios de cocina antiadherentes? Esto es lo que me dijo LaMarita.
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1. La mayoría de las carnes y pescados
Conseguir que un bistec, chuletas de cerdo, pollo o pescado se doren correctamente es casi imposible en una sartén antiadherente.
Primero están los alimentos que requieren o desean dorarse por fuera. Cuando busca una corteza profunda, caramelizada y de buen color, como en un bistec, una pechuga de pollo o un trozo de salmón, no obtendrá el color que desea en una sartén antiadherente. El antiadherente no está hecho para tolerar el alto calor necesario para lograr la corteza deseada y su superficie no está orientada a desarrollar esa corteza debido al recubrimiento de la sartén.
2. La mayoría de las verduras
El hierro fundido es ideal para cocinar verduras.
Al igual que la carne, las verduras necesitan un poco de carbón para obtener el máximo sabor y no lo conseguirás con una sartén antiadherente. Para calabacines, zanahorias, cebollas, espárragos y bok choy, utilice una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para obtener mejores resultados.
3. Comida que quieres caramelizada
Una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable es lo mejor para caramelizar adecuadamente una cebolla o crear un cariño (restos de comida caramelizada).
¿Sabes sobre el cariño? Son los trozos de comida caramelizados y crujientes que quedan en la sartén después de dorar y son la clave para lograr un gran sabor (y felicidad). El fond se utiliza para hacer salsas para sartén. Primero se chamuscan los alimentos, luego se recogen y esos hermosos y sabrosos trozos de comida se incorporan a la salsa. Para hacer fondant, una sartén antiadherente no funcionará. Simplemente no hay suficiente calor superficial.
4. Alimentos ácidos
Los alimentos con alto contenido de ácido, como los tomates y las salsas a base de vino o vinagre, pueden corroer la superficie de una sartén antiadherente.
No se recomienda cocinar alimentos muy ácidos en sartenes antiadherentes. Los alimentos ácidos incluyen la salsa de tomate, un plato con una alta proporción de vinagre en la sartén (como el repollo estofado) o jugo de limón en el proceso de cocción. “Ratatouille es un plato que no cocinaría con una sartén antiadherente”, dice LaMarita. “Los ácidos de esta receta y otras corroerán la delicada superficie antiadherente con el tiempo”.
5. Salteados, sopas, salsas
Las recetas que requieren revolver o batir constantemente, como el salteado chino o una salsa delicada, no son buenas candidatas para una sartén antiadherente.
En la misma línea de desgastar la superficie, absténgase de cocinar alimentos o platos que requieran bastante agitación. Un salteado, una salsa o un plato que requiera mucho movimiento y mezcla podrían desgastar la superficie rápidamente. “Creo que las superficies antiadherentes se desgastan con el tiempo, incluso con un uso adecuado, entonces, ¿por qué acelerar ese proceso?”
Para más, aquí está cómo saber si tus sartenes de teflón son segurasy una guía completa para recalentar todo tipo de sobras.
