El aceite que no debes usar en tu freidora y los que sí deberías

Nunca he conocido una receta de freidora que no probaré. Si bien no todos los alimentos prosperan dentro de la cámara de cocción, la mayoría de las veces, la freidora es mi compañero de cocina ideal.

El pequeño peropoderosa freidora de aire ha cambiado la forma en que muchos de nosotros cocinamos. Sin embargo, a pesar de casi dos tercios de los hogares estadounidenses poseer uno, Errores comunes de la freidora todavía se realizan con frecuencia. Uno de esos errores, según un chef con el que hablé, es usar el aceite de cocina incorrecto.

“La conveniencia que brindan las freidoras es la capacidad de cocinar con la misma velocidad y eficiencia que una freidora sin tener que usar tanto aceite”, dice John Marchetti, chef ejecutivo de A veces en Fénix. “Es para cualquier cosa que quieras ese crujiente frito pero sin la grasa extra”.

Dicho esto, un poco de aceite puede ayudar a que algo pase de bueno a excelente. Con la ayuda de Marchetti, hemos recopilado la información más importante sobre el aceite de la freidora, incluidos qué aceites funcionan mejor y cuáles debe evitar.

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Cómo usar aceite en una freidora

Cuando se trata de usar aceite con su freidora, en general, su elección debería tener menos que ver con el tipo y más con el volumen. “Si pones demasiado aceite, el calor se repartirá de forma desigual y la comida se quemará”, advierte Marchetti

Con muy poco aceite, es posible que los alimentos no queden crujientes y queden empapados, especialmente cuando se aplican a ingredientes con rebozados. “Si tuviera que rebozar un artículo, lo congelaría, lo sazonaría ligeramente con aceite, sal y pimienta, y luego cocinaría una pequeña cantidad a la vez para evitar que (los ingredientes) se peguen y enfríen la freidora”, dice.

Mientras que algunos chefs con los que hemos hablado criticar rociadores de aceite, este dispositivo asequible me resulta útil para cubrir los alimentos de manera uniforme antes de cocinarlos en la freidora.

Otros consejos para freír al aire a tener en cuenta:

• No llenes la canasta: Si los trozos de comida se tocan, el calor no se distribuirá uniformemente y los ingredientes se pegarán.
• Elige la temperatura adecuada: Los tiempos y temperaturas de cocción con freidoras son precisos y, por lo general, no reflejan los de un horno estándar. Asegúrese de investigar ambas configuraciones con anticipación.
• Voltear los ingredientes a mitad de cocción.: Esto garantizará que ambas partes logren ese ansiado crujido.
• Asegúrese de que los ingredientes estén en su mayoría secos.: Nuevamente, los artículos de la freidora que estén demasiado mojados con aceite producirán resultados empapados, quemados o poco apetecibles.

Los mejores aceites para usar en una freidora

Los aceites con un punto de humo alto tienden a tener un mejor rendimiento, ya que pueden soportar temperaturas más altas sin quemarse, humear o incendiar la casa. Dado que las freidoras cocinan los alimentos a fuego alto durante un período corto, es esencial encontrar un aceite que conserve su integridad de sabor y su capacidad para infundir humedad, al tiempo que produce resultados ligeros y crujientes para las proteínas y los productos agrícolas.

Tres de los aceites más comunes para freidoras son aceite de aguacate, aceite de semilla de uva y aceite de oliva extraligero (Está bien, no todo el aceite de oliva es un no-no).

Marchetti, sin embargo, es un admirador aún mayor de aceite de cacahueteparticularmente por su profundidad de sabor, asequibilidad y posibles beneficios para la salud. “Creo que el mejor aceite para freír es el de maní. Tiene un alto punto de humo y es más saludable que los aceites para freír más comunes. Si no se puede usar aceite de maní, el aceite de aguacate proporciona beneficios similares, pero puede resultar costoso”, dice.

Si el sabor es la máxima prioridad, los aceites de canola y girasol también tienen sabores distintos que combinan bien con una amplia variedad de platos, desde brócoli hasta pollo.

Los peores aceites para usar en una freidora

Aceites sin refinar, como aceite de oliva virgen extra y algunos aceites de cocotienen puntos de humo más bajos y es posible que no produzcan el codiciado sabor crujiente cuando se usan en una freidora. También se recomienda evitar mantequilla derretidaya que tiene un punto de humo bajo y puede arder fácilmente.

Aerosoles para cocinar en aerosol, como Pam, suenan bien en teoría para una capa uniforme, pero muchos contienen lecitina (un lubricante para evitar que los alimentos se peguen) y otros aditivos que pueden dañar el interior de su freidora y degradar la calidad de las bandejas antiadherentes. También se ha demostrado que la lecitina causa malestar gastrointestinal.

Por último, si bien muchas delicias asiáticas, como los rollitos de primavera y los rangoons de cangrejo, tienen un sabor fantástico cuando se cocinan en una freidora, opciones como las tostadas aceite de sésamo hacer mejores acabados o adiciones a salsas y aderezos. Pierden su esencia cuando se exponen a temperaturas más altas, volviéndolos insulsos y prácticamente inútiles.

En caso de duda, experimente

Las freidoras permiten que incluso los cocineros caseros más novatos experimenten (de forma segura, por supuesto) con diferentes variedades de aceite hasta identificar un ganador. Tome algo neutro, como rodajas de papa, y fríalas al aire con una variedad de aceites para determinar cuál funciona para sus recetas preferidas. Tenga en cuenta que un poco ayuda mucho, que es el propósito de la que inevitablemente será su nueva inversión favorita.