La vida es absurdamente ocupada y es justo llenar los carritos de compras, tanto en línea como en las tiendas, con los productos familiares y probados. comestibles que nos ayudan a pasar una semana de comidas caseras. Sin embargo, para aquellos que buscan mejorar sus recetas favoritas, hay un puñado de artículos de despensa subestimados que también deberían encontrar un lugar permanente en los estantes de su cocina.
Entrevistamos a una docena de los mejores chefs de todo el país para conocer sus recomendaciones de expertos, desde platos estrella hasta papeles secundarios. Estos son los ocho productos a considerar antes de realizar el pago.
jugo de almejas
No, esto no es un llamado a beber una botella debido a una moda actual en materia de salud. El jugo de almejas es uno de los ingredientes más versátiles que se pueden comprar con dinero, y agrega un susurro de sabores oceánicos a todo, desde salsas, sopas e incluso Bloody Marys.
“También puedes usarlo para hacer una maravillosa salsa para pescado a la plancha”, dice Rodney Freidank, chef ejecutivo de Taberna del West End del zurdo en Greenville, Carolina del Sur. “Primero, dorar el pescado en aceite de oliva, retirarlo y (luego) agregar un poco de ajo, tomillo fresco o seco y vino blanco. Reducir la mezcla a la mitad, luego agregar la botella de jugo de almejas y reducirla nuevamente a la mitad. Apagar el fuego y agregar un poco de mantequilla. Regresar el pescado a la sartén y terminar de cocinar suavemente”.
Boquerones
Los chefs elaboran recetas completas en torno a una lata de anchoas.
Es hora de abordar la extraña aversión de Estados Unidos a lo salado pez y conviértalo en un alimento básico a la hora de comer. Además de proporcionar un bocado salado y umami, las anchoas están repletas de omega-3, proteínas y minerales que las convierten en un superalimento certificado.
“Las anchoas dan un toque instantáneo de umami sin siquiera anunciarse. También se pueden emplatar directamente como elemento visual o esconderlas en salsas o aderezos”, dice Mireya Ryan, sous chef ejecutiva de T. Cook’s en Royal Palms Resort y Spa en Scottsdale, Arizona.
semilla de apio
Esta verdura verde fresca y crujiente tiene semillas que también tienen un toque herbáceo y ligeramente herbáceo.
“No es sólo para Bloody Marys”, dice Océano Prime Chef corporativo Jason Shelley. “Se agrega excelentemente a los condimentos para pollo, pavo o cerdo. También es excelente en aderezos para ensaladas y sopas para agregar capas adicionales de sabor”.
Alga
Tanto las algas secas como las frescas pueden agregar mucho sabor a tus comidas.
No necesitas un cangrejo rojo cantando para recordarte que algunas de las mejores cosas provienen del mar. Las algas, ya sean secas o frescas, son un complemento maravilloso para muchos platos, especialmente cuando se incorporan de forma innovadora.
“Las algas no sólo son muy saludables porque aportan los minerales necesarios al cuerpo, sino que también son bombas de sabor para la comida”, afirma Seadon Shouse, chef ejecutivo del W Hoboken. “Usamos una variedad de algas locales como lechuga de mar en nuestra mantequilla alimentada con pasto para nuestro servicio de pan en Halifax, Oyster Thief y algas azucaradas en nuestro crumble de algas en nuestros mini rollitos de langosta en el Living Room Bar, y luego ahumamos en frío dulse que espolvoreamos sobre palomitas de maíz como refrigerio”.
Kombu, una apreciada variedad de algas marrones, también ha ganado terreno, tanto en Japón como en otros lugares.
“El kombu, un potente potenciador del sabor, funciona maravillosamente en una amplia gama de aplicaciones: condimentos, adobos, caldos, platos de mariscos, dashi, platos veganos, frijoles y arroz e incluso tés”, dice Ewart Wardhaugh, chef de Rancho del Valle Verde en Henderson, Nevada. “Su umami natural lo hace perfecto para la cocina vegetariana y vegana, e incluso se puede utilizar como wrap”.
Garbanzos secos
El ingrediente estrella del hummus a menudo puede derivarse de una lata, pero su versión seca ofrece un sabor a nuez y una cremosidad más intensos, así como una textura suave como la seda cuando se remoja y se mezcla.
“La clave es dejarlos en remojo durante la noche y dejarlos germinar durante uno o dos días para acortar el tiempo de cocción y realzar sus bondades naturales”, dice Fouad Messaoudi, chef ejecutivo del Laliltán en Marrakech, quien los agrega a sopas (incluida la harira local) y ensaladas para obtener textura y nutrición adicionales. “Están llenos de proteínas y fibra, son asequibles y buenos para el planeta”.
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sebo de res
La gorda de moda ha supuesto una dura competencia para los poderosos Un chef me dijo los 4 mejores (y peores) aceites para usar en una freidora y cualquier cosa usada para freír. Esto se debe a su variedad de vitaminas, como A, D, E y K, así como a su alto punto de humo.
“Es una grasa para cocinar rica y sabrosa, perfecta para patatas crujientes, filetes para dorar, freír huevos o asar verduras”, dice el chef Robert Hale, chef ejecutivo corporativo y embajador de marca de Cubiertos Cangshan. “Soporta maravillosamente las altas temperaturas y agrega una profundidad clásica y sabrosa que no obtendrá con el aceite vegetal”.
vinagre de jerez
La sidra de manzana, el vino balsámico y blanco reciben la mayor parte del amor y la atención, pero el humilde jerez es una excelente adición a cualquier paleta de vinagre.
“Aporta esa acidez brillante y ligeramente a nuez que puede transformar completamente un plato sin llamar la atención”, dice Kaitlyn Weber, chef ejecutiva de Estancia La Jolla Hotel & Spa en La Jolla, California. “Lo uso constantemente para terminar salsas, alegrar verduras asadas o incluso preparar una sopa que se siente un poco plana”.
Sergio Jiménez, chef ejecutivo de Adelaida en L’Auberge Del Mar en Del Mar, California, se hace eco de estos sentimientos. “El vinagre de jerez es uno de los alimentos básicos más transformadores de la despensa, pero a menudo se pasa por alto. Incluso un simple toque puede alegrar las salsas, equilibrar la riqueza del estofado o despertar las verduras asadas al instante; es el ingrediente secreto que silenciosamente eleva todo sin anunciarse abiertamente”.
jugo de yuzu
Aquellos que disfrutan de las notas cítricas de la salsa ponzu quizás no sepan que su sabor característico se deriva del yuzu, la fruta japonesa que combina los sabores de limón, mandarina y pomelo. Cuando se usa solo, es apreciado por sus “notas brillantes, aromáticas y cítricas”.
“El jugo de yuzu ofrece un equilibrio entre acidez y fragancia floral que realza tanto las aplicaciones saladas como las dulces”, dice Matthew Demery, chef ejecutivo de Miraval Arizona en Tucson, Arizona.
