Desde la carbonara hasta el tiramisú, muchos clásicos italianos queridos son creaciones relativamente recientes, no mucho más antiguas que las “blasfemias” culinarias del otro lado del charco, como el pollo a la parmesana o la pizza hawaiana. Aún más sorprendente es el alcance de la influencia estadounidense en la propia comida italiana contemporánea. La pizza, por ejemplo, sólo obtuvo sus franjas rojas cuando los pizzeros estadounidenses empezaron a añadir salsa de tomate a la masa, a su vez. influyendo pizzeros De vuelta en Italia.
Y, sin embargo, algunos políticos italianos, como el Ministro de Agricultura Francesco Lollobrigida, han pedido que se investiguen las marcas que promocionan supuestamente productos engañosamente “que suenan italianos”como las salsas carbonara que utilizan ingredientes “no auténticos” como la panceta. Lollobrigida haría bien en revisar el original escrito receta de carbonarapublicado en un libro de cocina de 1954, que en realidad pedía el uso de panceta y queso gruyere, a diferencia de su actual salsa a base de pecorino, guanciale y yema de huevo.
En pocas palabras, la cocina italiana no sólo fue exportada por la diáspora: también es la producto de la diáspora.
Lo que lo hace tan rico y querido es que ha seguido evolucionando a través del tiempo y el lugar, convirtiéndose en una fuente de cohesión intergeneracional, como lo señala la UNESCO. Lo “sagrado” estático es fundamentalmente la antítesis de una cocina que se reinventa constantemente, tanto en casa como en el extranjero.
La profunda ignorancia que sustenta el gastronacionalismo italiano podría considerarse casi cómica si no fuera tan pérfida: una herramienta aparentemente inocua en un arsenal de armamento más amplio, desplegada para ganar puntos políticos baratos. Lo más importante es que apela directamente a las emociones en un país donde la comida se ha visto arrastrada sin querer a una guerra cultural.
El contenido “Vienen por la lasaña de nonna” circula regularmente en Facebook, enardeciendo a millones contra las minorías, los extranjeros, los veganos, la izquierda y más. ¿Y el verdadero truco? Cada nonna hace su lasaña de manera diferente.
Esperemos que el reconocimiento de la UNESCO pueda servir como un momento de reflexión en un país donde la comida se ha convertido cada vez más en una fuente de división. La cocina italiana ciertamente merece reconocimiento y enfrenta amenazas genuinas, entre ellas el impacto del crimen organizado y los efectos del cambio climático en el crecimiento de los cultivos. Pero no debería convertirse en un participante involuntario en una agenda ideológica que va en contra de su espíritu mismo.
Por ahora, tal vez sea mejor que nuestro gobierno mantenga la política fuera de la mesa.
