Deberíamos salir más a menudo con la novia francesa de Östermalm

Calificación: 5 sobre 6

Los amigos de secundaria Jim Hammargren y Jacob Nermark Hjelm tenían solo 25 años cuando abrieron en 2015 el restaurante Jim & Jacob, ahora cerrado. Unos años más tarde, la pareja de radar consiguió una novia: Copine en francés. Con el café Copine en NK y Kasten Bistro, Jim y Jacob ahora tienen un pequeño imperio de pubs.

Como sugiere el nombre, la inspiración de Copine proviene principalmente de la cocina francesa. O como ellos mismos dicen: “Aquí se encuentran la elegancia francesa y la vibrante cultura gastronómica del sur de Europa”.

Y elegante es. Sobre todo desde la renovación del verano, que significó un nuevo comienzo para Copine. Las puertas se abrieron en septiembre con una barra de comida recién construida y platos nuevos.

Escapamos del ajetreo otoñal una tarde de octubre y nos sentamos en la barra en forma de U, en el centro de la sala. Es animado y de ritmo rápido, como si te transportaran a un mundo más allá de las tranquilas calles de Östermalm.

El pan se deshace en tu boca.

El objetivo de los 15 asientos en la barra es dar una idea del duro trabajo de la cocina. Por supuesto, esto significa que podemos ver los contenedores de basura y los mostradores, pero sobre todo, observamos desde el primer piso el espectáculo que significa servir un pub lleno. Y realmente da una cierta sensación de exclusividad escuchar el intercambio de palabras del personal o ver de repente un enorme pastel de cumpleaños balanceándose en una habitación separada.

Aunque el menú es nuevo, quedan algunos platos emblemáticos, como el pan de maíz. Una pequeña y encantadora nube para pan que se deshace en la boca y donde el dulzor del maíz hace que la corteza parezca caramelizada.

Entre los entrantes, no podemos resistirnos al hígado de pato y pollo. Un generoso plato de paté, que untamos sobre un mantecoso pan brioche. Hubiera sido bueno tener más ácido en la mermelada de pera cocida en vinagre, pero el paté sedoso es tan bueno que se sostiene por sí solo.