Con el rápido aumento de la demanda después de la pandemia, los precios en los restaurantes aumentaron drásticamente y, con el tiempo, estos aumentos se volvieron comparables a los de Europa. Sin embargo, la tendencia en la industria ha comenzado a desacelerarse en los últimos meses.
“LA DEMANDA NO DURARÁ PARA SIEMPRE”
Kaya Demirer, presidente de la Junta de la Asociación de Inversores de Restaurantes Turísticos y Empresas Gastronómicas (TÜRYİD), resumió el proceso de la siguiente manera en su evaluación reciente con un grupo de periodistas:
“Hemos experimentado un importante aumento de la demanda después de la pandemia y reflejamos este aumento en nuestros precios hasta la segunda mitad de 2023. Sin embargo, la demanda no siempre continuó así. Los clientes empezaron a decir: ‘No vales este dinero’. El ritmo de aumento de precios en el sector se desaceleró”.
Demirer hizo esta valoración en el acto celebrado en el Centro Cultural Atatürk (AKM). “V Cumbre Mundial de GastroEconomía” Lo hice antes. En la reunión celebrada con los vicepresidentes de TÜRYİD, Ebru Koralı y Yücel Özalp, también se discutió la estructura de costes del sector. orden del díavino a
PRESIÓN DEL CRECIMIENTO DE COSTOS
Demirer explicó el panorama económico de los últimos cinco años con cifras:
De mayo de 2020 a mayo de 2025, la inflación general aumentó un 540 por ciento.
En el mismo período, la inflación de los alimentos alcanzó el 750 por ciento.
El aumento del salario mínimo fue del 850 por ciento.
Esta situación afectó directamente la estructura de costos de los restaurantes. Demirer dijo: “Mientras que hace cinco años la proporción de los salarios en los costos totales era del 25 al 30 por ciento, hoy ha aumentado al 45 por ciento”.
“DEBEMOS EXPLICARNOS CORRECTAMENTE”
El presidente de TÜRYİD afirmó que son conscientes de las críticas de precios en el sector:
“Recibimos muchas críticas sobre los precios de los servicios en un entorno de alta inflación. Sin embargo, tenemos que explicar bien nuestra propia situación. 2.400 personas se inscribieron este año para nuestra cumbre, lo que demuestra que el interés en el sector sigue siendo fuerte.”
“La ‘inflación por calor’ se ha añadido a la inflación de alimentos”
Demirer también recordó los efectos de la crisis climática en el sector:
“Hoy en día, a la inflación de los alimentos se suma la ‘inflación por calor’. Las heladas agrícolas de principios de abril y la sequía de los meses de verano mostraron claramente esta situación. Por esta razón, incluimos los efectos climáticos en los temas del orden del día de la cumbre.”
Demirer afirmó que las discusiones sobre precios que viven los restaurantes también afectan la forma de comunicación con los clientes. “La sostenibilidad de los beneficios es al menos tan importante como la sostenibilidad medioambiental”. hizo su valoración.
ECONOMÍA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE 25 MIL MILLONES DE DÓLARES EN Türkiye
Kaya Demirer también compartió datos actuales sobre el tamaño general del sector:
El volumen de la industria mundial de alimentos y bebidas es de 4,5 billones de dólares.
Sector, mundo Proporciona empleo a 360 millones de personas en todo el mundo.
El turismo gastronómico tiene un volumen económico de 1,1 billones de dólares.
Una cuarta parte de la facturación mundial de la gastronomía se produce a través del turismo.
El tamaño de la industria de alimentos y bebidas en Turquía ronda los 25 mil millones de dólares.
La participación de la gastronomía en los ingresos del turismo ronda el 15-20%.
Aproximadamente 12,8 mil millones de dólares de los 64 mil millones de dólares de ingresos por turismo previstos para este año procederán de la gastronomía.
Aproximadamente 2 millones de personas trabajan en el sector en todo Türkiye.
350 marcas bajo el paraguas de TÜRYİD reciben más de 200 millones de visitantes al año.
Demirer subrayó que estos datos muestran que la gastronomía se ha convertido en “un modelo de desarrollo que va de la producción al empleo” en la economía turca.
LA COCINA DEL FUTURO ESTABA SOBRE LA MESA
Ayer se celebró en el Centro Cultural Atatürk la V Cumbre Mundial de Gastroeconomía. El evento, organizado por la presidenta de TÜRYİD, Kaya Demirer, y el presidente del Comité de la Cumbre, Ebru Koralı, reunió a representantes locales y extranjeros del sector gastronómico, académicos, artistas y profesionales del turismo.
este año “Punto de intersección” En la cumbre realizada con la temática se discutieron aspectos de la gastronomía que se cruzan con la sostenibilidad, la diplomacia cultural, el turismo, la tecnología y la transformación social. Durante tres sesiones se trataron temas como las cocinas del futuro, la protección de la vida marina, los productos geográficamente indicados y la economía verde.
FUENTE: LIBERTAD
Emrullah Kochi
Haber7.com – Editor
Acerca del editor
Se graduó en el Departamento de Periodismo de la Universidad de Estambul en 2017. Comenzó su carrera en la revista Genç. Posteriormente, se inició en el periodismo en Internet en Just haber.com. Koçin, que se unió a la familia Haber7.com en 2019, continúa su carrera como “Editor de Economía y Automóvil”.
