Un chef profesional ha revelado el secreto para cortar cebollas que no te harán llorar.
Ian Sutton, profesor de chef en Capital City College, aconsejó a los chefs caseros que comiencen pelando las verduras enteras y luego colocándolas en un recipiente hermético para almacenar en el refrigerador, antes de pasar a la cubita.
“Una vez refrigerados, las cebollas se pueden reducir a la mitad y a la cortes de corte”, dijo, explicando que este proceso es esencial para controlar los compuestos inductores de la lágrima omitidos al perforar la carne de una cebolla.
Él dijo: “La temperatura fría ralentiza la liberación de compuestos de azufre que te hacen llorar”.
El chef también estaba ansioso por enfatizar que la elección de la herramienta también era fundamental para evitar ojos líquidos.
‘Cuando cortes las cebollas, usa un cuchillo muy afilado. Esto hace cortes más limpios, minimizando el daño a las paredes celulares de la cebolla ”, dijo.
Está perforando estas células las que liberan los productos químicos sulfurosos que hacen que los ojos sean bien.
Ofreciendo sus palabras de sabiduría culinaria, Ian Sutton, profesor de chef en Capital City College, ha revelado el truco menos conocido para la cubierta de cebolla que no te dejará en lágrimas (foto de stock)
Explicando el propósito de una cuchilla afilada, dijo: “Un cuchillo contundente a menudo significa que el chef está presionando demasiado y aplastando la cebolla y rompiendo las paredes celulares”.
Usar un “cuchillo afilado aliviará esto”, dijo. Además, la parte de la cebolla para comenzar a cortar también es importante para prevenir las lágrimas.
‘El extremo de la raíz de la cebolla contiene la concentración más alta de compuestos de azufre, por lo que deja la raíz intacta para cortar cada mitad de la cebolla sin llorar.
“La raíz también ayudará a mantener la cebolla unida y proporcionará estabilidad al proceso de corte”.
En declaraciones al Daily Mail el mes pasado, el Dr. Dylan Poulsen, profesor asociado de matemáticas en el Washington College, calculado en una publicación de blog que debe hacer sus cortes mientras apunta a un punto central imaginado debajo de su tabla de cortar.
El Dr. Poulsen le dijo a Daily Mail: “Usando el cálculo, descubrí que para minimizar la varianza del área de las piezas de cebolla, un chef debe apuntar a un punto debajo del centro de la cebolla que es 0.55730669298566447885 … Radios de cebolla debajo del centro de la mitad de la Onión”.
En términos más simples, imagine que hay un punto debajo de su tabla de cortar, aproximadamente la mitad que la cebolla es alta.
‘Si intentas llegar a ese punto con tus cortes, en lugar de apuntar al centro de la cebolla, las piezas resultantes serán más pares.
Sin embargo, como señala el Dr. Poulson, este número ideal se basa en el “caso poco realista de infinitamente muchas capas e infinitamente muchos cortes”.
Cortar cebollas puede parecer simple, pero según los matemáticos lo has estado haciendo mal todo el tiempo (imagen de stock)
En el mundo real, las cebollas generalmente tienen entre siete y 13 capas, y no es probable que haga más de 10 recortes.
Ian no es el primero en revelar el secreto para perfeccionar ciertos métodos de cocina: un chef con estrellas Michelin recientemente compartió un hack de hack para hacer los mejores huevos revueltos.
Sally Abé, quien recibió una estrella Michelin mientras estaba en Harwood Arms Gastropub de Fulham, ha llamado la atención sobre un paso crucial, pero a menudo pasado por alto, en el proceso de cocción.
Los padres multitarea pueden decepcionarse al saber que la “paciencia” es absolutamente primordial cuando se trata de hacer el elemento básico del desayuno lleno de proteínas.
Sally, de 37 años, quien fue nombrada jefa de comida en el toro Charlbury en los Cotswolds a principios de este año, dijo: “Terminar con almohadas sedosas de huevos revueltos, la paciencia es clave”.
Compartiendo su receta para los mejores huevos revueltos, explicó que la mejor manera de comenzar es romper “dos huevos por persona en un tazón pequeño y batir hasta que las yemas y blancos estén completamente mezcladas”.
El siguiente paso es agregar sal y pimienta antes de calentar un poco de mantequilla ‘a fuego suave en una pequeña sartén antiadherente hasta que comience a burbujear pero no dorada’.
Solo entonces es hora de agregar los huevos a la sartén.
Sally continuó: ‘Revuelva con una espátula y luego deje durante 10-15 segundos para que los huevos comiencen a reafirmar desde el fuego. Continúe revolviendo suavemente hasta que obtenga bonitas almohadas de huevo.
“Retire del fuego cuando los huevos estén cocidos tres cuartos y revuelva final antes de quitar rápidamente la sartén, ya que continuarán cocinando”.
Y, para aquellos que desean elevar sus huevos revueltos, Sally recomienda revolver una cucharada de crème fraíche mientras los huevos todavía están en la sartén.
