Un chef con estrellas Michelin ha causado controversia después de agregar leche a su receta boloñesa, antes de afirmar que es auténtico.
El chef Paul Foster, de Coventry, recurrió a las redes sociales para compartir sus consejos para ‘Cómo cocinar a un boloque correctamente’, acumulando casi dos millones de visitas en el clip.
Paul, quien dirigió sal en Stratford-upon-Avon durante ocho años, afirmó que los cocineros deberían agregar leche a su salsa boloñesa para crear un “superior” y “más genuino”.
‘¿Estás agregando leche a tu boloñesa? Si no, ¿por qué no? ”, Preguntó a los seguidores durante el clip, insistiendo en que su método crearía la salsa italiana más auténtica.
Según el Cook, quien a menudo aparece en la cocina de la BBC Saturday, “no existe una receta auténtica”, pero que su propia versión se basa en su propia experiencia de cocina.
“Esta receta se basa en mi propio conocimiento culinario, mi nostalgia y mis experiencias con algunas de las recetas originales en Bolonia”.
Paul primero les dijo a Home Cooks que hiciera un ‘Sofrito’ salteando cebollas, apio y zanahoria con tomillo y ajo.
Un chef con estrellas Michelin ha estado en el corazón del intenso debate culinario después de agregar un ingrediente controvertido a una receta boloñesa “auténtica”. Stock
Luego cocinó partes iguales de carne picada y carne de cerdo picada antes de agregar vino tinto y puré de tomate.
Después de agregar tomates estateados y el sofrito cocido, agregó caldo de pollo y cocinado durante tres horas para mezclar los ingredientes.
“Desea cocinar esto suavemente durante aproximadamente tres horas para reducirlo, concentrarlo, por lo que se vuelve grueso y brillante”, aconsejó.
Paul luego vertió una buena medida de leche, describiéndola como un “cambio de juego” para crear cremosidad sin usar crema.
“Y ese es un hermoso Spag Bol, como lo llamamos”, dijo, mostrando con orgullo el plato, que según él solo debería servirse con pasta plana, como Pappardelle o Tagliatelle.
El video fue inundado de respuestas confusas de los espectadores, muchos refutando la afirmación de que la leche debe usarse en una receta tradicional de boloñesa.
Uno escribió: “La verdadera boloniais no tiene leche, viví en Italia …” a lo que Paul le dijo a la opinión de que estaban equivocados. “Ahí es donde estás equivocado”, respondió.
Una segunda persona dijo: “Nunca en un millón de años”, mientras que otra, que afirma ser italiana, dijo que nunca había conocido a nadie que usara leche.
El chef Paul Foster, de Coventry, recurrió a las redes sociales para compartir sus consejos para ‘Cómo cocinar a un boloque correctamente’, acumulando casi dos millones de visitas en el clip. En la foto
“Una nonna italiana acaba de tener un ataque al corazón”, bromeó otra persona debajo del video.
Sin embargo, algunos creían que agregar leche ayudaría a ablandar la carne. Uno comentó: “En algunas auténticas recetas de salsa boloñesa, se agrega leche, particularmente la leche entera, para ablandar la carne y equilibrar la acidez de los tomates y el vino, creando una salsa más rica y cremosa”.
Paul corrigió la opinión, explicando que esto era una idea errónea y que la leche se usaba para criar la salsa.
“La leche no abarca la carne a pesar de que algunas personas piensan que sí”, respondió.
Algunos comentaristas elogiaron el uso de la leche. Uno escribió: ‘Soy italiano nacido y cultivado en Roma, ¡y esto se ve increíble! ¡Definitivamente comería esto! Y generalmente soy quisquilloso cuando se trata de cocinar italiano jajaja, la leche en ella es un truco increíble que también se elimina ‘.
Originario del norte de Italia, Ragú Alla Bolognese o Ragú Bolognese, ha sido un elemento básico en la cocina italiana desde el siglo XIX.
La receta más antigua conocida se remonta a Imola, una ciudad cercana a Bolonia, desde donde el plato ganó su apodo de renombre mundial.
Desde su creación hace doscientos años, han surgido numerosas interpretaciones de la receta original, con cierta controversia a lo largo de los años.
Spaghetti Bolognesse, como a menudo se sirve en el Reino Unido, no es un plato italiano auténtico, pero puede rastrear sus orígenes para Tagliatelle Al Ragù Alla Bolognese.
La versión ‘oficial’ de esta receta, como se publicó en el Guía de 1982 de la Academia Italiana de 1982 – Llama a la leche o crema a la mitad de la receta.
Esta receta se actualizó en 2023 y aún incluía un vaso de leche ‘opcional’.
Esto ayuda a equilibrar la acidez de los tomates y se agrega a la mitad para evaporarse antes de servir.
Si la salsa boloñesa se sirve con pasta seca, la receta insiste en agregar crema.
