No es sólo rosado todo el día en Provenza

La búsqueda de CJ McCollum para construir una bodega mientras todavía juega en la NBA, un restaurante mediterráneo-francés en San Diego.

“Si el somm no recomienda vinos de regiones fuera de lo común, entonces los invitados no los compran. “El tema en cuestión es el vino tinto y blanco de Provenza, una región vinícola sorprendentemente diversa a pesar de su imagen popular de ser el hogar de algunos de los mejores rosados ​​del mundo y nada más.

Lea tambiénUrker, socio de Demi Rose, muere en medio de acusaciones de ciberacoso; Socio busca legislación contra el acoso escolar

Si bien no se puede hacer rosado sin uvas tintas, a veces las realidades y la economía del mercado hacen que sea casi imposible para las bodegas producir algo que no sea exactamente lo que se produce al lado. Cómo hacer el Pegu Club, la bebida de ginebra de la vieja escuela en el corazón de la revolución de los cócteles modernos En el auge, un puñado de bodegas en varias de las AOC de Provenza han mantenido un compromiso con los vinos tintos y blancos de alta calidad apreciados por coleccionistas y sommeliers.

De las más de 600 selecciones de su lista, Latimer sirve 30 que no son rosados ​​de AOC provenzales. Entre ellos se encuentra Domaine Hauvette Cornaline Rouge, una mezcla de garnacha IGP de Alpilles procedente de la zona entre Aviñón y Arles.

“Lo más importante de Cornaline es su factor de delicia”, dice. “Tome todas las partes bonitas de los vinos del sur del Ródano (la garriga, las flores y la fruta madura) y agregue un toque de arcilla cocida y el polvo de un camino de grava en verano.

Llamándolo “centrado y preciso como un solo de violín”, agrega, “este es un vino que se siente lo suficientemente sustancial como para satisfacer a los bebedores que anhelan tintos grandes y atrevidos, pero que es ágil y elevado para combinar con nuestra cocina costera. Cuando se le pregunta si sería más fácil darse por vencido y empezar a producir rosado, Adélie Ferrari, directora de desarrollo comercial de Château Malherbe en Côtes de Provence, responde: “Económicamente, tendría sentido. Rosé se vende rápidamente y en una temporada.

Nuestros blancos y tintos necesitan meses en barrica, tiempo en botella y amantes del vino dispuestos a sentir curiosidad. Para una finca familiar, se trata de un verdadero compromiso.

Si bien el rosado representa el 90 por ciento de la producción en AOC Côtes de Provence, representa solo el 20 por ciento de los vinos elaborados en Château Malherbe, y el resto se divide en partes iguales entre blancos elaborados con Rolle, Sémillon y Ugni Blanc y tintos elaborados con Garnacha, Cinsault, Mourvèdre y.

“Cuando un estilo tiene tanto éxito, acaba definiendo a toda la región”, afirma Ferrari. “Pero Provenza siempre ha elaborado vinos blancos y tintos, especialmente a lo largo de la costa, donde estas variedades se han cultivado durante generaciones. Nunca desaparecieron. Simplemente fueron eclipsadas.

” Miembro de la quinta generación de Malherbe, Ferrari está muy orgulloso de sus mejores cuvees, Château Malherbe Louis Ferrari, un blanco que lleva el nombre de su abuelo, y Château Malherbe Madame Ferrari, un tinto que lleva el nombre de su abuela Mireille, quien cambió el negocio familiar del cultivo de uvas a la elaboración de vinos. Una mezcla de Rolle y Sémillon, el Louis Ferrari se crea a partir de una de las mejores parcelas del castillo, donde se plantan las dos variedades. al lado.

Madame Ferrari procede de viñas viejas, entre ellas Garnacha plantada hacia 1940 y Mourvèdre de más de 60 años. Dan rendimientos pequeños y un equilibrio natural, por lo que la concentración proviene del viñedo, no de la extracción. Rory Pugh, director senior de vinos y bebidas de Jean-Georges Management, que opera restaurantes en todo el mundo, incluido Jean-Georges en la ciudad de Nueva York, tiene ambos vinos en su lista; la carta incluye alrededor de una docena de vinos tintos y blancos de Provenza, una región que, según él, tiene peso entre sus invitados.

“Si bien lo asocian con el rosado, les entusiasma explorar nuevos estilos. “Hacer solo rosado sería aburrido y tanto el blanco como el tinto tienen mucho que decir”, dice Daniel Ravier, director y enólogo del Domaine Tempier en Bandol.

Si bien casi la mitad de la producción del dominio es rosada y una pequeña cantidad es blanca, el resto de su producción se divide entre tres tintos de alta gama, La Migoua, La Tourtine y Lulu & Lucien, llamados así en honor a los difuntos propietarios del dominio, Lulu y Lucien Peyraud, cuyos hijos ahora poseen la finca. Elaboradas con Mourvèdre, Garnacha, Cinsault, Cariñena y Syrah procedentes de viñedos cultivados de forma ecológica y biodinámica, se encuentran entre las botellas más codiciadas de la región.

Otros productores a los que hay que estar atentos son Château Simone de AOC Palette, Château Pradeaux en Bandol, Domaine de Trevallon en IGP Alpilles y su vecino Domaine Fontchêne, donde René Milan se está convirtiendo rápidamente en uno de los enólogos más buscados del sur de Francia. En el exclusivo restaurante de Medio Oriente Bavel en Los Ángeles, la directora de vinos Claudia Rosellini sirve una interesante variedad de blancos y tintos provenzales, incluido Domaine Hauvette Clairette, un blanco elaborado a partir de una variedad antigua e histórica.

Rosellini, admiradora de la agricultura biodinámica y el profundo compromiso con la salud de su tierra del enólogo Dominique Hauvette, dice: “Sus vinos tienen sus raíces en la garriga salvaje y el paisaje de piedra caliza de los Alpilles, que se siente estrechamente conectado con nuestra cocina, con sus semillas aromáticas, especias y hierbas verdes frescas. Me encanta la idea de que el vino y la comida hablen el mismo idioma mediterráneo.

Rosellini dice que con todo el énfasis en el rosado de Provenza, los invitados a menudo se sorprenden con un blanco serio de la región: “El descubrimiento generalmente despierta curiosidad sobre qué más puede ofrecer Provenza. ” Quizás el punto más importante es que los vinos no sólo son interesantes, sino también excelentes. Nadie necesita estar convencido de que los vinos tintos y blancos de la región se encuentran entre los mejores del mundo, pero si avanzamos un poco hacia el sur, la conversación cambia.

Aunque Ferrari y su familia disfrutan del rosado, cuando se trata de vino de Provenza, ella dice: “Sería extraño dedicar nuestras vidas a vinos que no abrimos nosotros mismos. La mayoría de las noches bebemos blanco o tinto”. Es hora de que más personas hagan lo mismo. Mike DeSimone y Jeff Jenssen, también conocidos como World Wine Guys, son escritores, educadores y anfitriones sobre vinos, licores, comida y viajes.

Han sido invitados destacados en el Today Show, The Martha…Cómo hacer el Pegu Club, la bebida de ginebra de la vieja escuela en el corazón de la revolución moderna de los cócteles. Russell Brand compara la cobertura del juicio por violación con un ‘partido de fútbol’ en un video pregrabado mientras su esposa dice que está ‘bien’ y ‘orando’ después de la sentencia