El mundo gastronómico argentino despide con pesar a Germán Torresmaestro panadero y pionero de la panadería artesanal en el país, quien falleció este domingo. Tenía 40 años.
“Este domingo se fue de este plano alguien que hizo mucho por la gastronomía moderna argentina”, señalaron desde Salvaje Bakery.
Germán Torres, nacido en 1985, murió tras una larga enfermedad. Si bien no trascendió la especificidad de la afección, se conoce que batalló contra ella durante un tiempo considerable.
Quién era Germán Torres
Torres fue el creador de Panadería salvajeinaugurada en 2016 en Palermo, y de La Valientesu proyecto más reciente junto a Christian Petersen y Ezequiel Mendoza Paz.
Su influencia marcó un antes y un después en la forma de elaborar y consumir pan en Argentina: reivindicó la masa madre, las largas fermentaciones y el uso de harinas autóctonas en un contexto dominado por el pan industrial.
Con Salvaje Bakery impulsó la llegada del pan artesanal al gran público, y con La Valiente consolidó la idea de una panadería regional conectada con productores locales. Además, formó a decenas de jóvenes panaderos y escribió el libro Pan de campodonde plasmó su visión rupturista y creativa, señala Infobae.
“La clave está en el tiempo y en la conexión con lo natural”, repetía como lema. Su huella permanecerá en cada pan artesanal que hoy se hornea en Argentina.
