El arte de la cocción al vacío no muestra signos de desaceleración, al menos si la lana en Dubai, el chef de cocina Javier Malillos tiene algo que ver con ello.
“La cocción al vacío cambia las reglas del juego porque elimina la incertidumbre de los alimentos poco o demasiado cocidos”, dice sobre el proceso de cocción en baño de agua con temperatura controlada. “Con un poco de paciencia, puedes cocinar carne, pescado y verduras hasta el punto deseado. También es perfecto para preparar comidas. Como la comida se cocina en bolsas selladas al vacío, se mantiene fresca en el refrigerador durante varios días sin perder calidad”.
Aquellos que buscan elevar aún más la cocina estilo sous vide pueden considerar una máquina OCOO: una olla a presión y temperatura controlada de origen coreano.
“En los últimos años se ha popularizado como una herramienta versátil para diferentes preparaciones”, afirma Paco Pérez, chef y fundador del restaurante con estrella Michelin. Tienda de vinos Paco Pérez en Hotel Artes Barcelona. “Los más comunes incluyen el ajo negro y las huevos centenarias”.
La máquina OCOO permite cocinar simultáneamente al vacío y a presión, logrando “resultados de alta cocina con una mínima intervención”.
“Extrae sabores profundos y texturas perfectas en platos como caldos, legumbres o postres y es ideal para quienes buscan una cocina sana, eficiente y con resultados de calidad profesional en casa”, añade Pérez sobre el aparato que también se ha convertido en fermentador y encurtidor estrella.
