Rogan pasó tres horas explicando a Lex Fridman por qué cocinar alces a 225 ° F durante 45 minutos antes de chocar es “la única forma que tiene sentido” y honestamente, después de probarlo yo mismo, el bastardo es correcto.
Este es el mismo método que hizo que Elon Musk se detuviera a mediados de la 1 a.m. y pregunte “¿Qué es esto y por qué es tan bueno?” Historia real. Episodio #1609.
Aquí está la cosa: Rogan ha estado perfeccionando este método inverso durante años. Comenzó a hablar de eso constantemente alrededor de 2018, lo aprendí de un hoyo de conejos de YouTube sobre la barbacoa de la competencia, y ahora literalmente todos los invitados que vienen a Austin reciben esta comida exacta. El tipo lo tiene a una ciencia.
Si has estado escuchando a JRE por un período de tiempo, sabes que Rogan está obsesionado con la carne de alce. El tipo literalmente tiene múltiples congeladores llenos de él. Y sí, él es ese tipo que realmente cace su propia comida. ¿Pero su método de cocina? Eso es lo que realmente hace que la gente hable.
Lo contrario de la cosa (o por qué los filetes de Rogan se ven mejor que los tuyos)
Mire, Rogan no está cocinando su chuletón promedio de la tienda de comestibles. Su congelador está lleno de juegos salvajes, principalmente alces de sus viajes de caza a Utah y Colorado.
La carne es delgada como el infierno. Mucho más delgado que la carne de res. ¿Sabe algo así como el primo más limpio y ligeramente dulce? Es difícil describir si no lo has tenido. Rogan lo llama un superalimento y, sinceramente, no se callará al respecto. Recuerda cuando llegó Post Malone para probarlo en el episodio #1535? Dude se convirtió al instante.
Pero aquí está la cosa: el método inverso es lo que hace que estos filetes sean legendarios.
En lugar de chocar primero como todos te enseñan, lo cocinas bajo y lento primero. Luego bullalo con calor al final. Suena al revés, ¿verdad?
Es. Es literalmente por qué se llama Reverse Sear.
Probé esto con carne regular primero y honestamente pensé que lo arruiné porque se veía gris y triste después de la fase de cocción baja. Luego lo golpeas con ese Sear y Boom: corteza perfecta, borde rosa a borde. No hay anillo gris de carne sobrecocida como cuando lo haces de la manera normal.
Lo que realmente necesitas (spoiler: no mucho)
Rogan no está haciendo nada elegante aquí.
Sal, pimienta, ajo en polvo. Eso es todo.
A veces usa eso Fabor dios amantes del ajo condimento Siempre está empujando a Instagram. O que @PitMasterus OG Rub. ¿Pero el 90% del tiempo? Solo lo básico.
- Sal: Él usa el Himalaya Pink porque, por supuesto, lo hace. Salt real de Redmond es lo que uso: el mismo contenido mineral, fracción del precio
- Pimienta negra: Terreno grueso. No use el polvo pre-tierra
- Polvo de ajo: No sal de ajo. Hay una diferencia
A veces se vuelve pícaro y agrega mantequilla al final. Alimentado con pasto, obviamente. El chico es consistente con sus obsesiones de salud. La misma razón por la que toma como 47 suplementos al día.
Ah, y la carne debe ser temperatura ambiente antes de comenzar. Rogan deja que se asiente durante 30 minutos, lo que parece excesivo, pero lo que sea. Pase el secado con toallas de papel primero: esto es realmente importante o tu Sear apestará.
El hombre literalmente dijo en un podcast una vez que la humedad es “el enemigo de la corteza”. Cita directa. No puedo recordar qué episodio, pero definitivamente fue durante una de sus perorenantes de cocina con Cam Hanes en el episodio #2050.
Equipo: no necesita una parrilla de $ 2000 (pero ayuda)
Rogan usa un Traeger Ironwood 650.
Por supuesto que lo hace.
La cosa cuesta más que la renta de la mayoría de las personas. Pero aquí está el secreto: puedes hacer esto en tu horno. El Traeger Ironwood 885 En realidad es mejor de todos modos (más grandes, las mismas características, a menudo a la venta). Lo he hecho en ambos sentidos. El Traeger agrega un poco de sabor a humo, pero honestamente? No vale la pena si solo estás haciendo filetes ocasionalmente.
Lo que realmente necesitas:
- Algo que contiene 225-250 ° F estacionados (horno, parrilla, lo que sea)
- Un termómetro de carne que realmente funciona
- Sartén de hierro fundido para el Sear
- Tenazas
Eso es todo.
Rogan usa el Termómetro inalámbrico de Meater Plus Lo que sí, cuesta como $ 100, pero puede monitorearlo desde su sofá. O simplemente consigue un ThermoPro instantáneo por $ 30 y revise cada 10 minutos como una persona normal.
Sin embargo, el hierro fundido no es negociable. Obtener un Albergue de 12 pulgadas – Es como $ 30 y te sobrevivirá. Lo probé con una sartén normal una vez. No. Simplemente no lo hagas.
Realmente cocinando la maldita cosa
Muy bien, aquí es donde la gente arruina esto.
Paso 1: bajo y lento
Coloque su horno o parrilla a 225 ° F. Rogan a veces lo pasa a 275 ° F cuando está impaciente, lo he visto en sus historias de Instagram.
Pon el bistec sazonado en una rejilla de alambre. Si usa un horno, coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear. Pegue su termómetro en la parte más gruesa.
Ahora espera.
Y espera.
Esto tomará 30-45 minutos para un bistec grueso. Tal vez más. Lo estás tirando a 110-115 ° F temperatura interna.
No lo hagas. No te metas con eso. Solo déjalo en paz.
Paso 2: Prepare tu Sear
Cuando el bistec llegue a unos 105 ° F, comience a calentar su hierro fundido. Alto calor. Como, fumar caliente. Abre tus ventanas.
Agregue una cucharada de sebo Si lo tienes. Rogan jura por esto. El aceite de aguacate también funciona.
No use aceite de oliva a menos que desee que su alarma de humo salga.
Paso 3: el Sear
Tire del filete del horno a 110-115 ° F.
En la sartén caliente que grita. Debería sonar enojado.
45-60 segundos por lado. Eso es todo. No lo muevas. No lo presiones constantemente. Simplemente déjelo reposar y desarrollar esa corteza. Si es un corte grueso, agarárselo con pinzas y diga los bordes también.
Rogan a veces arroja mantequilla al final con ajo triturado. Dice que aprendió esto de La aparición de Gordon Ramsay en el episodio #1936 Pero estoy bastante seguro de que todos hacen esto.
Paso 4: El juego de espera
Esta es la parte más difícil.
Ponlo en una tabla de corte. Carpa con papel de aluminio. Espere 5-10 minutos.
Sé que quieres cortarlo. No.
La temperatura interna sigue aumentando (alcanzará alrededor de 130-135 ° F para mediano recto). Los jugos están redistribuyendo. Rogan explicó todo este proceso con dolor doloroso una vez y usó la frase “Las fibras deben relajarse” como cuatro veces. El hombre se toma en serio su carne.
Paso 5: Finalmente
Cortar contra el grano.
Si lo hiciste bien, es el borde rosa al borde con una corteza oscura. Instagram Digno, como diría Rogan al publicar su foto 400th Elk Steak.
Qué comer con él
Rogan mantiene los lados simples.
Por lo general, solo salteado col rizada o espinacas. Tal vez algunos espárragos. Medio un aguacate si se siente salvaje. El chico está básicamente en la dieta de carnívoro la mitad del tiempo de todos modos.
También lo he visto publicar jalapeños a un lado. Jalapeños crudos. Solo comerlos así. Comportamiento psicópata pero está bien.
¿Vino? Ha mencionado a Cabernet, pero honestamente es más probable que tenga verduras atléticas o uno de esos cafés de hongos que siempre está empujando. O simplemente agua con su pila NMN antienvejecimiento de la que no se callará desde que salió David Sinclair.
Oh, espera, casi lo olvido – Kimchi. Él pone a Kimchi con todo ahora. Comenzó eso después David Chang llegó al podcast. En realidad es bastante bueno con el bistec, no mentiré.
La verificación de la realidad
Este método funciona. Su bistec será mejor que el 90% de los restaurantes.
Pero seamos realistas: la mayoría de nosotros no estamos cocinando alces. No estamos usando un Traeger. No tenemos la configuración de Rogan.
Está bien.
Obtenga un chirrido decente o una tira de Nueva York. Al menos 1.5 pulgadas de grosor. Usa tu horno. Sigue las temperaturas y lo clavarás.
La primera vez que probé esto, utilicé un chirrido de grado de elección barata de la tienda de comestibles. Aún mejor que cualquier bistec había hecho el camino normal. El reverso Sear es literalmente un código de trucos para cocinar carne.
Rogan actúa como si hubiera inventado este método a veces, pero ha existido para siempre. Simplemente lo hizo famoso publicando sobre eso constantemente y hablando de ello en literalmente todos los podcast donde surge la comida.
Tornillos comunes
Desde que he estropeado esto en todas las formas posibles, esto es lo que no debe hacer:
No apresure al cocinero bajo. Intenté hacerlo a 350 ° F una vez para ahorrar tiempo. Desastre.
Su sartén de Sear debe estar correctamente caliente. Como, en relación con el calor. Si no está fumar, no está listo.
El termómetro de carne no es opcional. Adivinar no funciona con este método. Arruiné dos filetes de alces que mi amigo me dio tratando de mirarlo. Todavía no he vivido eso.
No te saltes el resto. Sé que ya dije esto pero en serio. Cada vez que alguien publica una foto de su filete sangrando por todo el plato, es porque cortan demasiado temprano. Rogan se trata de la recuperación, ya sea que esté descansando o su protocolo de péptidos BPC-157 por sus heridas.
Pensamientos finales
¿Es esto extra? Sí.
¿Toma una eternidad? También sí.
¿Vale la pena?
Mira, no me voy a sentar aquí y decirte que esto cambiará tu vida como lo hace Rogan. Pero definitivamente es la mejor manera de cocinar un bistec grueso. Período.
El método Sear inverso básicamente a prueba de idiota todo el proceso. Mientras tenga un termómetro y paciencia, obtendrá un bistec perfecto.
Pruébalo una vez. Publica la foto. Etiqueta Rogan. Probablemente no lo verá, pero te sentirás logrado.
Y oye, la próxima vez que escuches a Jre y Rogan comienzan su inevitable que despotricación sobre la carne de alce y el chorro inverso (generalmente ocurre alrededor de la marca de 2 horas después de que la hierba entra), puedes asentir a sabiendas.
Eres parte del culto ahora.
Bienvenido.
