El café es un Reloj rápido. Y el final de este cronómetro no es nada que quieras. El café fresco tiene que ver con el aroma y la intensidad: las delicadas notas de toffee o nectarina que hacen que cada frijol sea distinto. El café viejo pierde todo esto. Sabe en cambio acre y flácido, como una taza de cartón húmedo.
Pero la frescura es un objetivo difícil. Bebo café como como un caballo toma agua, pero lo compro igual de impulsivamente. También estoy probando constantemente café para encontrar las mejores suscripciones de café, y para darle a cada marca un batido justo, siempre bebo esos frescos en la ventana de degustación óptima. Lo que significa que la bolsa especial de Rando que compré para mí el jueves pasado a menudo tiene que esperar. Y a veces no puedo preparar todo mi café dentro de unas pocas semanas de su fecha de asado.
Ahí es donde entra la congelación.
Entonces, ¿deberías congelar granos de café? ¿O es congelar solo una nueva forma de estropear los granos de café, al introducir humedad helada o contmarlo con el olor del pollo congelado y los guisantes en su helado? La respuesta, según los expertos en café y los químicos, es que probablemente sea mejor que se congele el café que dejar que el aire caliente haga su trabajo lento. Pero esto solo es cierto si lo haces correctamente.
Además, los frijoles congelados pueden conducir a mejor Sabor en el café asado en la luz en particular, según al menos un estudio, porque le ayuda a obtener un café más consistente y, por lo tanto, un mejor sabor. Más sobre eso más tarde.
Aquí hay un resumen rápido sobre cómo mantener su café fresco sin arruinarlo también, y por qué el café congelado a veces triunfa fresca.
¿Cuándo comienza a estar rancio el café?
Lo creas o no, hay algo como el café que es también fresco. Probablemente no quiera preparar café el día después de que esté asado. Para los asados ligeros en particular, la mayoría de los tostadores tienden a recomendarle que espere de cinco a siete días después de la fecha de asado antes de la elaborar, para permitir que su café fuera un poco fuera de gas y se vuelva un poco más fácil de extraer. Esto es especialmente importante cuando se trata de espresso, donde la extracción es un proceso volátil y llamativo.
Pero, por desgracia, si simplemente deja el café en su bolsa, en el mostrador, puede comenzar a ir obsesionado un par de semanas después. ¿Sabes ese buen olor a granos de café frescos? Esos encantadores compuestos aromáticos están saliendo de los frijoles y se dispersan en el aire: por eso puedes olerlos. Finalmente, disminuirán. Al mismo tiempo, el oxígeno se está metiendo para hacer su sombrío trabajo, convirtiendo los frijoles en óxido rancio.
Dependiendo de cómo se almacene, el café puede comenzar a degradarse de dos semanas a un mes después de la fecha de asado (es decir, la ventana óptima puede ser solo una o dos semanas para cada bolsa).
Puede retrasar esto un poco almacenando el café en un recipiente hermético. Uno que me gusta especialmente (y que recomendamos en nuestra Guía de regalos para los amantes del café) es el compañero Atmos sellado al vacío. Esto puede mantener sus frijoles más frescos por más tiempo en su mostrador y también evitar que se enfrenten a los aromas malos en su congelador.
Cuándo congelar granos de café
Si sabes que no vas a superar una bolsa de frijoles, el mejor momento para congelar es no Cuando tus frijoles ya están empezando a pasar rancios. Más bien, hazlo justo antes La ventana de sabor óptima.
La ciencia sobre el poder de permanencia del café congelado es algo delgado, señala Christopher Hendon, químico de materiales de la Universidad de Oregon, cuyo Investigación sobre extracción y sabor al café le ha ganado el apodo de “Dr. Coffee”. Pero hay razones para creer que la congelación ralentiza el proceso de estalización, pero no lo detiene.
