Utensilios de cocina antiadherentes sobresale en ciertas situaciones pero teflón Y las sartenes antiadherentes tienen un diseño de mal humor y una superficie resbaladiza, lo que no les convierte en la mejor opción para todos los alimentos. Cuando intentes desarrollar una corteza adecuada sobre la carne, terminarás con proteínas gris pálidas en lugar del color marrón dorado caramelizado que buscas y lo peor de todo, es posible que dañes tus sartenes en el proceso.
El verdadero problema radica en la compatibilidad. Ciertos ingredientes y métodos de cocción pueden degradar rápidamente los recubrimientos antiadherentes, lo que hace que se apague, se desaieran o se desgasten prematuramente. El alto calor, los utensilios de metal y la limpieza abrasiva pueden comprometer la superficie, potencialmente contaminando sus alimentos con partículas de recubrimiento. Lo que comienza como un “hack” de cocina conveniente puede convertirse rápidamente en una preocupación de seguridad y un costoso ciclo de reemplazo.
Todos amamos Fácil limpieza tanto como el siguiente tipo, pero a la mayoría de sus proyectos culinarios les va mejor en acero inoxidableacero al carbono o hierro fundido. Estas sartenes imparten calor de superficie alto, dando carbón de alimentos, profundidad y desarrollo de sabores. A la parré de un profesor de cocina profesional para compilar la mejor lista de no ir no-go.
Richard Lamanitary es un chef-instructor de artes culinarias centradas en la salud en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York. Lamarita describe utensilios de cocina antiadherentes, incluida la cerámica, como “nicho”.
“Los huevos revueltos o fritos, los panqueques y el tofu frito son excelentes para cocinar en sartenes antiadherentes”, me dijo Lamarita por correo electrónico. “Estos alimentos pegajosos deben salir completamente sin dejar restos en la sartén. Las sartenes antiadherentes son populares, fáciles de limpiar y convenientes, y recomiendo que cada cocinero tenga uno”.
No están diseñados para manejar el fuego alto, colocarse en el horno o frotar vigorosamente. El recubrimiento que hace que una sartén antiadherente puede deteriorarse más rápido cuando se enfrenta a ciertos alimentos o técnicas de cocción.
Entonces, ¿qué alimentos nunca se deben cocinar en utensilios de cocina antiadherentes? Esto es lo que dice el chef Lamarita.
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1. La mayoría de la carne y pescado
Obtener un asador adecuado en el bistec, las chuletas de cerdo, el pollo o el pescado es casi imposible en una sartén antiadherente.
Primero son los alimentos que requieren o desean abarrotar en el exterior. Cuando está buscando una corteza profunda y caramelizada con buen color, como en un bistec, pechuga de pollo o un trozo de salmón, no obtendrá el color que desee de una sartén antiadherente. No se hace estalla para tolerar el calor alto requerido para lograr la corteza deseada, y su superficie no está orientada al desarrollo de esa corteza debido al recubrimiento en la sartén.
2. La mayoría de las verduras
El hierro fundido es ideal para cocinar verduras.
Al igual que la carne, las verduras necesitan un poco de carbón para el máximo sabor, y simplemente no lo obtendrá con una sartén antiadherente. Para el calabacín, las zanahorias, las cebollas, los espárragos y el bok choy, buscan una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido para obtener mejores resultados.
3. Comida caramelizada
Una sartén de hierro fundido o una sartén de acero inoxidable es mejor para caramelizar adecuadamente una cebolla o crear un aficionado (pedazos de comida caramelizada).
¿Sabes sobre “Fond”? Son los trozos de comida caramelizados y crujientes en la sartén después de abarrotar, y es la clave para el gran sabor (y la felicidad).
4. Altamente ácidos alimentos
Los alimentos altos en ácido, como los tomates y las salsas a base de vino o vinagre, pueden corroer la superficie de una sartén antiadherente.
Cocinar alimentos altamente ácidos en sartenes antiadherentes no es una buena idea. Los alimentos ácidos incluyen una salsa de tomate o un plato con una alta proporción de vinagre en la sartén, como un repollo estofado, o si hay jugo de limón en el proceso de cocción. “Ratatouille es un plato que no cocinaría en un antiadherente”, dice Lamarita. “Los ácidos en esta receta y otros corroerán la delicada superficie antiadherente con el tiempo”.
5. salteado, sopas, salsas
Las recetas que requieren agitación constante o batido como salteado chino o una salsa delicada no son buenos candidatos para una sartén antiadherente.
En la misma línea de desgaste por la superficie, abstenga de cocinar alimentos o platos que requieren una buena cantidad de agitación. Un salteado, salsa o un plato que exige mucho lanzamiento y mezcla podría desgastarse rápidamente. “Encuentro que las superficies antiadherentes se desgastan eventualmente, incluso con el uso adecuado, entonces, ¿por qué acelerar ese proceso?”
Para más, aquí está Cómo saber si los putales de teflón son segurosy una guía completa para recalentar cada tipo de sobras.
