Amamos un bien hack de cocinaya sea infalible para Verifique el bistec por lo que la donación o usar su freidora de aire para todo queso a la parrilla a la noche de la semana salmón. Entonces, ¿cuándo se extiende una herramienta de cocina potencialmente inteligente o de cocina segura en una muleta? Cuando no produce resultados que hagan que valga el tiempo o el esfuerzo ahorrado.
Supongamos que está buscando automáticamente las mismas herramientas, equipos o recursos cuando esté en la cocina o al supermercado, sin considerar si hay una mejor manera de lograr el resultado deseado. En ese caso, puede tener un problema de muleta de cocina.
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Como graduado de la escuela culinaria y escritor de alimentos profesionales, identificé cuatro de los atajos de cocina más grandes en los que confías más de lo que deberías.
Sartenes antiadherentes
Los chefs profesionales consideran que los utensilios de cocina antiadherentes son una herramienta especializada, no una destinada a uso regular.
Admito que, como cocinero casero, busco el alcaraveo o el calfalón con mucha más frecuencia que mis sartenes de acero inoxidable o hierro fundido. Sin embargo, debo preguntarme, ¿estoy haciendo esto porque una sartén antiadherente es la mejor herramienta para el trabajo? Como graduado de la escuela culinaria, me veo obligado a admitir que solo se nos permitió sartenes antiadherentes mientras aprendemos a ser chefs cuando practicamos la cocina de huevos.
Entonces, cuando estás preparando huevos revueltos o una tortilla o quieres cocinar del lado soleado o demasiado fácil sin un charco de aceite, por todos los medios, el antiadherente es el rey. Sin embargo, cuando la caramelización es el objetivo, es posible que desee reconsiderar hacer que la sartén antiadherente sea su valor predeterminado. Ya sea para una corteza satisfactoria en un bistec o una masa derretida de cebollas caramelizadas, puede ahorrar un poco de tiempo para limpiar con una sartén antiadherente, pero no está logrando resultados comparables.
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Que usar en su lugar
Los utensilios de cocina de acero de carbono desarrolla una pátina antiadherente cuando se sazonan correctamente y, a diferencia de las sartenes de teflón, en realidad puede amontonar un bistec.
Sus sartenes de hierro fundido y sus sartenes de acero inoxidable están listos y están dispuestos a hacer el trabajo pesado por usted. Y no piden mucho que se desempeñen lo mejor que pueda (y su) habilidad. Solo asegúrese de que los esté precalentando, utilizando suficiente grasa de cocción, permitiendo el tiempo de cocción para que los artículos se caramelicen adecuadamente antes de voltear o moverse y usar los utensilios apropiados en sus superficies.
Cuando se trata de limpieza, el hierro fundido adecuadamente sazonado necesita poco más que agua tibia y sal gruesa para estar listo para ir de nuevo, y el acero inoxidable puede ser limpio con un poco de bicarbonato de sodio y vinagre.
El microondas
Probablemente esté usando su microondas con demasiada frecuencia.
El microondas también puede ser un instrumento pirateado en sí mismo: los huevos escalfados y las papas horneadas salen brillantemente, con mucho menos tiempo (y juramento) que los métodos de estufa o horno. Si bien el microondas puede ser un atajo para la recalentamiento, hay una mejor manera y muchas otras funciones.
Una estufa o hervidor eléctrico es mejor para hirviendo agua para tomar café o té. (Y juro que el agua se mantiene más caliente más tiempo … pero tal vez una prueba real está en orden). Hay varias formas de descongelar las proteínas del congelador, las que no resultan en temperaturas desiguales o cocción prematura de los bordes de las partes de pollo o las costillas destinadas a la parrilla o la sartén.
Incluso cuando se trata de recalentar, y quizás especialmente entonces, deberías repensar seriamente el reflejo que te hace poner algo en el microondas. Por un lado, es bastante unánime que este sea un boleto unidireccional para ingerir el exceso de microplásticos.
Que usar en su lugar
Incluso una freidora de aire barata recalienta la carne, las verduras y la pizza sobrante mejor que cualquier microondas. Período.
Siempre obtendrá un mejor resultado, y usará menos energía, con el freidoraStovetop, horno o incluso horno tostador. Y es menos probable que todos creen el tipo de explosiones que eventualmente convierten su microondas en una incubadora de bacterias.
Blogs de recetas al azar
No tome recetas de búsqueda rápida como evangelio.
Si presionas el botón “Jump to Recipe” para buscar inspiración, este es para ti. (Este también es para mí, si soy sincero). El Blog Meteórico Rise of the Kitchen en las últimas décadas significó encontrar instantáneamente una receta para cualquier cosa que pueda concebir, desde salsas simples hasta platos internacionales menos conocidos, altamente técnicos, altamente técnicos.
No estoy abogando por un conjunto enciclopédico de libros de cocina, pero lo que tienen los libros de cocina sobre los blogs es la prueba de recetas. Las recetas que aparecen en libros de cocina habrán sido probadas repetidamente por más que solo el autor para garantizar la consistencia y el sentido común. Los libros de cocina también pueden venir con alguna historia de fondo, pero la cantidad de historia generalmente no requiere que voltee varias páginas solo para llegar a la receta.
Esto no quiere decir que todas las recetas de blog no sean probadas, y hay bloggers de recetas sólidas por ahí, pero Internet no hace la investigación por usted. El hecho de que algo aparezca como el mejor resultado en una búsqueda no significa que sea la mejor o incluso una buena opción para cualquier receta que busque.
Que usar en su lugar
No solo entregue la cena de esta noche hasta la primera receta que aparece en Google.
Mi sugerencia para frenar el hábito de su blog de recetas puede no ser lo que piensas. No se trata de encontrar la receta perfecta, pero confiar en sus instintos, un error común cometen los principiantes.
Cada receta que usé en la escuela de cocina también terminó con la siguiente sugerencia útil: “Prueba y ajuste”. Si no es una receta altamente técnica, sus sentidos y su gusto personal son mejores herramientas de las que les da crédito. Por ejemplo, si ha buscado una receta varias veces para el pesto, probablemente pueda crear algo que le guste simplemente riffing sobre lo que ya sabe. (Hierbas, ácido, aceite, queso, nueces, sal. Pulso para combinar).
Si necesita una receta y no tiene el libro de cocina perfecto para consultar, asegúrese de buscar los resultados de búsqueda para aquellos con las revisiones más positivas. Una receta calificada con 4.5 con 3.000 calificaciones y muchos comentarios de los usuarios es posiblemente mejor y más útil que una receta con una o dos calificaciones de 5 estrellas.
Precios: frutas, verduras, queso y más
Los productos preparados son más caros y las verduras comienzan a perder humedad y sabor casi inmediatamente después de ser cortado.
Me encanta un buen kit de comida, de verdad, lo hago. En general, he descubierto que los ingredientes precortos en este tipo de opciones de entrega son de calidad decente y, a veces, no puede superar solo obtener la cantidad de ese ingrediente que necesita. Pero esa misma confianza y entusiasmo no siempre se extienden a los ingredientes precortos en todo el espectro de comestibles, y seguramente no se aplica si estoy cocinando desde cero.
Los quesos previos al trituración generalmente incluyen conservantes o estabilizadores que garantizan que los fragmentos no se agrupen, y las frutas y verduras precortadas comienzan a desnudarse de inmediato, oxidarse o secarse, o comienzan a eliminar sus jugos una vez que han sido cortados. El ajo picado de un frasco no tiene el mismo impacto que un clavo recién rallado o picado. (Aunque el aspecto de “papeleo” de ajo fresco es una molestia, por lo que tienes mi bendición en los clavos ya en los pelados).
Además, los precortes pueden ser una pérdida absoluta de dinero. Pueden ahorrarle un par de minutos en el gran esquema de la cena, pero el precio de hacer que alguien más haga el corte está gravemente inflado en comparación con lo que costaría el ingrediente base si lo compró todo.
Que usar en su lugar
La preparación básica para carne y productos no tarda mucho en dominar.
Este es fácil: use productos recién picados y queso rallado siempre que sea posible. Claro, se necesitan unos minutos más, pero una vez que domina las habilidades básicas de cocina, cortar, cortar el corte y la trituración se vuelven seriamente relajantes, al menos para mí. Además, el dinero que ahorraría durante un año simplemente cortándose fácilmente le compraría un nuevo cuchillo de chef o procesador de alimentos.
