El servicio de vino puede sentirse intimidante si no tiene experiencia con el ritual. El remolino, el olfateo y la aprobación cortés después de ese pequeño vertido inicial pueden parecer teatro o una simple prueba de sabor. Sin embargo, esa muestra preliminar tiene un propósito específico: verificar la calidad del vino.
El vertido inicial le permite detectar si el vino se ha estropeado. Las botellas pueden deteriorarse ocasionalmente debido a las malas condiciones de almacenamiento o los corchos defectuosos, lo que resulta en lo que se conoce como vino “corchado”. Este vino defectuoso generalmente emite olores mohosos que recuerdan a cartón o moho húmedo, y no sabe nada como la visión del enólogo. Una verificación rápida de aroma antes de la degustación ayuda a identificar problemas antes de que el servidor vierta las gafas completas, protegiendo su inversión, sin importar cuán grande o pequeño sea.
Por eso, ni siquiera necesitas tomar el vino, pero está bien si lo haces. Sin embargo, si quieres demostrar que eres un bebedor de vinos, simplemente dale un gran olfateo, ya que una botella mala suele ser detectable solo por el olor. Pero esa flexión es valiosa solo si sabe cómo oler una botella mala.
Un estimado Del 1% al 7% de las botellas están corcadas – Explicaremos lo que eso significa a continuación. Saber qué mirar, probar y oler es clave cuando se analiza el vino por problemas. Para obtener la cucharada completa del vino de corcho y cómo decir una buena botella de una mala, nos dirigimos a los expertos. Aquí hay todo para saber.
¿Qué es el vino de corcho?
“Un vino de corcho es causado por un compuesto llamado tricloroanisol, o TCA, que contamina el corcho, la botella o el vino durante la cosecha, la producción o incluso el envío”, dijo Vinnie Miliano, gerente de bar de la famosa Waldorf Astoria Chicago.
El vino de corcho puede provenir de una bodega de restaurante o de su propia colección.
TCA a menudo existe como hongos en corchos, pero también puede presentarse en pesticidas, conservantes y productos de limpieza que se encuentran en las bodegas. Los barriles y las cajas de cartón también pueden ser fuentes de “contaminación”, incluso si los estándares de control de alta calidad se han implementado rigurosamente.
“Un vino de corcho no es perjudicial para consumir, pero ciertamente no es agradable de beber y definitivamente restará valor a la experiencia”, dijo Miliano.
A pesar de la incomodidad temporal y la interrupción del servicio de la cena, está bien enviar algo que no tenga un sabor a la par. Después de todo, si estás desembolsando efectivo ganado para tratarte a ti mismo y a un ser querido, no quieres que la noche vaya, bueno, agrio.
Le preguntamos a Miliano, así como a Courtney Cheney, el gerente de operaciones de bebidas para Ocean Primepara explicar cómo saber si un vino está corcionado y el protocolo adecuado de marcar el problema con un sumiller o servidor. (Para obtener más consejos de vino, lea los mejores consejos de un sumiller para encontrar botellas de presupuesto y vea cómo almacenar correctamente todo tipo de vino abierto).
Cómo saber si un vino está corchado
El vino de corcho puede oler como un cartón húmedo o un sótano húmedo.
Por lo general, hay dos indicadores inmediatos para detectar si se ha corchado un vino: aroma y sabor. “Un vino de corcho normalmente olerá, con aromas de cartón húmedo, humecos o como un sótano húmedo”, dijo Miliano. “Si lo prueba, notará que el sabor puede ser silenciado o desagradable, sin la fruta y la estructura esperadas”.
Cheney se hace eco de estas descripciones exactas, y agrega que un vino de corcho también sabrá “plano con una astringencia distinta en casos severos que también carecerán de fruta”.
Y si bien uno puede creer que algunas variedades de taninos pesados son más propensos a bifurcarse que otras, TCA no discrimina. “Sin embargo, es más fácil reconocer la mancha de corcho en los vinos que no están ohados, debido a los aromáticos más poderosos que acompañan el envejecimiento de los robles”, dijo Cheney. “Es (también) más probable que ocurra en vinos con corchos tradicionales”.
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Cómo devolver el vino corchado
No seas tímido al enviar una botella de vino corchada.
Si te topas con una botella de corcho, un profesional de vinos capacitado o un gerente de bar probablemente remediará la desafortunada circunstancia. “El mejor enfoque es el más simple”, dijo Miliano. “Informe cortésmente a su servidor o sumiller. No se tomará ofensa, y la mayoría de los profesionales de la hospitalidad están capacitados para manejar la situación con gracia”.
Esto puede incluir probar el vino ellos mismos antes de reemplazar la botella o el vaso. Si no está completamente seguro, también puede confiar en sus paladares expertos para una explicación y/o confirmación final.
“Una vez tuve un caso entero de maravilloso Rioja completamente corchón”, dijo Miliano, quien también dice que no hay necesidad de “sentirse avergonzado o enojado” en el momento. La verificación de calidad es simplemente parte del proceso y un paso importante para determinar si se ve afectado el inventario adicional.
“También puede verificar el corcho, que se le debe presentarse al abrir la botella”, agregó Cheney. “Si huele a humedad y húmedo, es probable que esté corcido”. Por supuesto, si hay algún tipo de rechazo, aumente más a los gerentes o propietarios de restaurantes después de su comida. Esto se puede hacer por correo electrónico para evitar la confrontación.
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Nada sobre el vino
Cualquier restaurante que valga la pena reemplazará una botella de corcho con una buena gratuita.
Cheney concluyó el concepto de vino de vino mejor: “Cork Taint es una falla natural en los vinos, por lo que la mayoría de los restaurantes reemplazarán la botella sin más preguntas o cargos”.
Si bien un sorbo ofensivo puede tener mala suerte, recuerde que probablemente sea lo peor que le pasará ese día. Acéptalo, di algo al respecto y sigue adelante. No es culpa de nadie (ni siquiera el enólogo), y usted merece una comida deliciosa y sin estrés que vale cada dólar que gasta.
