Pocos sonidos son más festivos que el estallido de un corcho de champán.
Pero si quieres que tu efervescencia sea perfecta esta Navidad, hay una habilidad científica para ello, según el principal experto mundial en la física del champán.
Si desea obtener el toque perfecto, el champán debe enfriarse a una temperatura de exactamente diez grados centígrados, lo que garantiza que el corcho salga de la botella a 50 km/h.
Es a esta temperatura que los verdaderos conocedores de esta bebida de lujo también afirman que su aroma y sabor son los mejores.
Pero si su prioridad son las burbujas mismas, puede lograr la mayor cantidad de efervescencia enfriando la botella a seis grados más: por cada grado de aumento de temperatura, se pierden alrededor de 100.000 burbujas dentro de la botella.
El oportuno consejo proviene de Gérard Liger-Belair, profesor de física química en la Universidad de Reims-Champagne-Ardenne, en el corazón de la región productora de champán de Francia, que ha estudiado durante mucho tiempo los procesos químicos detrás de las burbujas en la bebida de celebración.
Según el profesor Liger-Belair, el tratamiento del champán puede tener un efecto significativo en la calidad del vino, especialmente en su factor de efervescencia.
El cristal correcto y su ángulo son cruciales, afirma.
Una copa flauta (una copa de tallo largo con un cuenco profundo y cónico y una abertura más estrecha) es perfecta.
Si quieres que tu efervescencia sea perfecta esta Navidad, hay una habilidad científica para ello (imagen de archivo)
El ángulo en el que se vierte el champán en la copa también es importante (imagen de archivo)
Pero el ángulo en el que se vierte el champán en la copa también es importante. El vino debe deslizarse en la copa en un ángulo de unos 60 grados, aproximadamente de la misma manera que se serviría una cerveza.
Esto garantiza alrededor de un 15 por ciento más de burbujas en el vaso, según muestra su investigación.
En un artículo en la revista Sparkling Beverages, el profesor Liger-Belair dice: “Verter un vino espumoso directamente en el centro de un vaso orientado verticalmente produce turbulencias y atrapa burbujas de aire en el líquido, lo que obliga al dióxido de carbono disuelto a escapar más rápidamente del vino”.
“Para conservar mejor las burbujas disueltas y tener más efervescencia al beber, deberíamos tratar el champán un poco más como la cerveza, al menos al servirlo”.
El dióxido de carbono es el gas responsable de las burbujas del champán y otras bebidas gaseosas.
El gas se disuelve en el vino bajo presión y, cuando se rompe el corcho, se escapa en forma de burbujas.
El estallido característico es causado por la caída repentina de presión dentro del cuello de la botella, lo que hace que el dióxido de carbono del interior se expanda rápidamente.
«El hecho más fascinante del estallido del corcho es la onda de choque supersónica que experimentan los gases en expansión liberados desde el espacio gaseoso bajo presión en el cuello de botella», añade el profesor Liger-Belair.
Se estima que los británicos consumen hasta 23 millones de botellas de gaseosa en un año promedio, siendo la víspera de Año Nuevo el día en que se venden más botellas.
